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第479章 答应入股（第1页）

杨晨轩现在也没有什么好指点王自健的，真要说起来，在餐饮方面，王自健比杨晨轩懂得多很多。

杨晨轩笑了笑，说道：“这样挺好，只要保持这个趋势，王哥你这生意肯定不会差。”

王子健微微颔首，又说道：“多亏杨老板，要是没有杨老板，我也不会从廖哥那里出来，就算出来了，肯定也就在小县城折腾一下，不会来鹏城。”

“来了鹏城以后，也多亏杨老板照顾。”

“杨老板，明年过完年，我会再开一家分店，到时候我的分店就有三家了，管理上可能会有一些问题。”

“要说管一个餐厅，我是绝对没有问题的，但餐厅多了，管理起来就不同了。”

“所以，我想问问杨老板，我这接下来应该怎么做？”

杨晨轩仔细想了一下，说道：“我没有做过餐饮，我随便说说，你听听就好，要是觉得有用，你就仔细琢磨一下，要是觉得我说的没用，你就当我没说。”

“杨老板客气了，您说的一定是金玉良言。”王自健一个马屁拍了过去。

虽然这话是拍马屁，但王自健心里是真佩服杨晨轩，不管杨晨轩去什么地方，总能折腾出一些生意来，就目前看来，杨晨轩的生意还都是赚钱的。

杨晨轩说道：“金玉良言可不敢，我就说说我的一些想法。”

“开饭店和开连锁餐饮是有很大区别的，开饭店要考虑口味、食材等等，但开连锁餐厅，你就不应该考虑这些了。”

王自健一愣：“为什么？就算我开几家饭店，根本不还是做菜吗？”

杨晨轩摇头：“我觉得不一样，你开一家饭店，你当然要考虑这些，当你开的饭店多了，你能每个饭店都去监督吗？那是不可能的。”

“我的意思不是说食材、口味这些不重要，而是说，你不能把精力放这上面去。”

“你要做的是把这些标准化，制度化。”

“就好像每天购买食材，你现在去买食材，可以让一个师傅去市场买，哪家好，哪一家新鲜，就买哪一家的，能最大程度保证买到的是好食材，对不对？”

王自健现在就是这样做的，点头：“对！”

杨晨轩说道：“如果你有十家、五十家饭店，你就不能这样，你就要标准化，固定在一个地方拿肉，在一个地方拿豆腐，一个地方拿青菜。”

“就算他们家今天差一点，别家的好一点，也要在他这一家拿，你给供应商一个标准，菜心不能空心，菜花必须是花苞不能开等等，只要达到这个标准就行。”

“如果达不到，那就联系供应商，让他们解决，甚至赔偿你的损失。”

“这样标准化以后，供应商知道你要什么样的标准，就算拿前一天剩的菜给你，也会比你的标准稍微高一点点。”

“简单来说，标准化不是为了让你上线更高，而是要让你的下线更高，你开任何一个店都能保证一定的水准。”

“口味很好，让无数人慕名而来的餐饮，只能做小老板，他能把一个店做得很红火，但他是做不大的，因为这种餐饮依靠的不是标准，是师傅的手艺。”

“师傅的手艺这东西，是最不好控制的，也是不能量产的，开一家、两家，甚至三五家都有可能成功，家家都生意爆火。但开一千家、五千家，他绝对没有办法掌控味道。”

“你如果想在餐饮上长久做下去，你就不能想着把店开到极致，而是要想着把店开标准化，我不需要每个店都有特色，我也不需要这个店的员工有多聪明，我只需要你们按照我的标准来。”

“如果一个餐厅从卫生、环境、口味、服务、价格这五个方向打分，每一项满分一百分，你不要想着每一项都要做到九十分以上，你要想着，我每一项最低能有八十分。”

“我开一个店，我就按照我制定的标准来，只要所有操作都按照标准来，那我开的任何一个店，都是八十分以上，我开的任何一个店就能超过周围大部分餐厅。”

“餐厅达到八十分以后，就要做成品牌，品牌会有加成，就算你的店只有八十分，加上品牌的名气，就能达到八十五、甚至九十。”

“只要你做到这样的标准，接下来就是如何管理。管理人，管理标准，管理企业，所以餐饮做大以后，管理才是核心。”

“其实，任何一个行业都是这样，做大以后，高层做的是管理，不是这个行业本身。”

“还有一种情况，你要明白，制定标准的时候，不能太高，太高了，傻瓜式操作是不能达到的，你的标准要保证傻瓜式操作也能达到，只要是个正常人就能做到才是合格的标准；也不能太低，太低会让你的饭店没有竞争力。”

“所以，这样的标准制定出来的时候，不可能是至善至美的，肯定会有一些缺点，比如我刚说的食材，明明只要灵活一点，就能每天都能买到最好的食材，你却固定在一个地方拿食材，可能你拿的食材还是别人昨天卖剩下的。”

“在有一些员工看来，你就是傻，花同样的钱，明明可以买更好的食材，你却在别人那里拿差的食材。”

“甚至有人可能会跳出来指明你的缺点和漏洞，说他能给你去买菜，同样的钱，能买到更新鲜的。”

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