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周天子的食谱究竟有多丰盛（第1页）

周天子的食谱可谓极其丰富，无人能及。但在周代，也只有周天子一人有如此待遇，对于其他吃货而言也只能远观而不可近食。

周天子每天可以吃四顿饭，表明可以享有四方的供奉，享受四时的功业。如果四方不太平，四时不顺，就要减少膳食。周天子的食谱到底有多丰盛呢？周天子每顿可以吃二十六道菜，而公爵只能吃十六道，诸侯吃十二道，上大夫吃八道，下大夫最多只能吃六道。

周天子的饭菜通常用六种谷物、六种牲畜、六种饮料、八种珍肴、一百二十种美味以及一百二十瓮酱制作而成。每天吃饭时，虽然只杀一只牲畜，但却摆放上十二个鼎，在鼎中做好后，再用俎盛着送到周天子的餐桌前。为防止他人在饭中下毒，会派膳夫先替周天子试吃，确定可以食用后，周天子才会开吃。

诸侯的饭菜比天子差很多，肉食通常每顿只有牛肉，卿的肉食只有羊肉，大夫的肉食只有猪肉，士的肉食只有鱼肉，而平民大多时候只能吃素。

古代“以德为饱”，德行越高吃得越少。周天子吃一口就得说自己吃饱了，等别人劝说才能继续吃。诸侯的德行比周天子稍低，所以吃两口就得说自己吃饱了，大夫和士的德行稍微更低，吃三口才能说自己吃饱了。对于体力劳动者而言，他们被视作是毫无德行的人，因此，可以放开肚皮吃个尽兴。

据《周礼·天官冢宰》记载：“王日一举，鼎十有二物，皆有俎，以乐侑食……卒食，以乐彻于造。”意思是说，周天子每次吃饭的时候还要放音乐。等吃完饭后，再由专门的人在音乐的伴奏下收拾食器。天子吃饭期间为什么还要放音乐呢？其实是为了表明天子喜欢看到天下太平，喜欢享用物产的富饶，同时表明如果没有功业就不享用佳肴，没有德行就没脸吃饱饭。

原本规定周天子一天只能杀一只牲畜，但斋戒日的时候，一日三餐都要杀牲畜。不过，凡有大丧、大灾荒、瘟疫、天象异常以及有军事行动的时候不允许宰杀牲畜。

为保证周天子每天都能吃到“放心肉”，屠夫对宰杀的牲畜都要进行极其严格的筛选。如果牛夜间鸣叫，肉质会有恶臭味；羊的毛发长且打结，肉的膻味会很大；狗的后退内侧无毛且性格急躁，肉就会带有腥臊味；鸟的羽毛毫无光泽且鸣叫嘶哑，肉会有腐臭味；猪经常远视且睫毛相互交错，肉中生有囊虫；马的脊背为黑色且前胫有杂斑，肉就会有蝼蛄般的臭味……这类不健康的牲畜都是不允许献给周天子食用的。

其实，早在周朝人们就懂得很多“季节养生小知识”。春季，让周天子食用带有香味的牛膏调制的羊羔肉和小猪肉；夏季，让周天子食用带有臊味的狗膏调制的干野鸡肉和干鱼肉；秋季，让周天子食用带有腥味的鸡膏调制的牛犊肉和小兽肉；冬季，让周天子食用带有膻味的羊膏调制的鲜鱼肉和鹅肉。

此外，凡是饭食都比照春天，以温为宜；羹汤比照夏天，以热为宜；酱类比照秋天，以凉为宜；饮料比较冬天，以冰为宜。在调和食物时，春天以酸味为主，夏天以苦味为主，秋天以辛辣为主，冬天以咸味为主。

古人还懂得制作“营养餐”，合理搭配食物，如牛肉搭配大米饭，羊肉适合搭配黍饭，猪肉搭配稷饭，狗肉搭配梁饭，鹅肉搭配麦饭，鱼肉搭配菰米饭等。由此可见，当时的人已经特别懂得享用美食了！

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