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第232章 烹饪班三（第1页）

品尝过雪笋蒸白鱼，我开始教下一道菜，三花鱼腹酒锅。我们今天学做的三花鱼腹酒锅，只有其名，没有其实。我们今天用的鱼，不是是黑龙江名产淡水鱼：鳊花（长春鳊）、鳌花（鳜鱼）、吉花（吉花勾）。

没有真正的三花鱼，我们只好退而求其次，选用鳜鱼、白鱼、鲫鱼来代替。这道菜只用鱼腹部分，那么鱼头和鱼尾也不能浪费。我便将鱼头、鱼尾和羊骨一起放入锅中煮汤，让每一部分都能发挥出它的价值。

在熬汤的同时，我带领学员们进行下一步的操作。将鳜鱼、白鱼、鲫鱼这三条鱼放在案板上，首先将鱼片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。这个过程需要小心翼翼，以免伤到手。然后去掉鱼红，这是为了保持鱼肉的口感。接下来，我用不锈钢汤勺轻轻刮取鱼蓉，这是为了让鱼肉更加细腻。

刮好的鱼蓉再经过一遍处理，我用刀背将鱼蓉剁得更细，同时捡出余漏的鱼刺。这个过程需要耐心，但我相信只有这样才能保证食材的纯净。接着，我取适量的肥膘肉剁细，将肥膘肉和鱼蓉混合在一起。这样一来，鱼肉的口感会更加丰富，味道更加鲜美。

就像我授业恩师谭伯所说：“烹饪之道，如火候、配料、刀工皆有讲究。火候者，时间也；配料者，味道也；刀工者，形状也。三者得宜，则佳肴自成。”我始终坚持这个原则，用心去做每一道菜，让食材发挥出它们的最大价值。虽然今天没有真正的三花鱼，但我相信这道菜也会因为我们的用心而美味可口。

做好的鱼蓉分为三份，摘洗干净的菠菜，将梗叶分开，先取用菠菜叶，用刀背砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。余留的净鱼肉泥，直接挤成丸子生坯。

坐锅烧水，等水烧开，这是一个至关重要的步骤，因为接下来要将三色鱼丸生坯分别下入锅中。当热水翻滚时，将三色鱼丸放入，它们将在热水中逐渐成型，变成“白”色、绿色、浅红色三色鱼丸。在烹饪过程中，需要时刻关注锅中的情况，确保鱼丸熟透，然后捞出沥干水分，避免鱼丸过于潮湿。

鱼羊合而为鲜，这句话在我国烹饪界流传已久。鱼头鱼尾鱼骨和羊骨羊肉熬汤，这一步是让食材相互融合，相互提升的过程。鱼吸收了羊的浓郁香气，羊则吸收了鱼的鲜美口感，两者相互交织，形成了独特的鲜美味道。

在这个过程中，鱼和羊的异味被有效地去除，使得汤品更加美味。酒精锅倒上熬好的鲜汤，这是为了让汤品的口感更加浓郁，同时提升菜品的整体风味。

加入料酒、精盐、胡椒粉调好口味，这是为了让菜品更加美味可口。料酒可以去除鱼丸和羊肉的异味，同时提升菜品的香气；精盐则能让菜品更加入味，呈现出丰富的口感；胡椒粉则能为菜品增添一丝辛辣的味道，让人回味无穷。

接着，将三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心等食材一一加入，使得菜品更加丰富多彩。

点燃酒精，烧沸后撇去浮沫，这是为了确保菜品的干净卫生。浮沫往往是食材中的杂质和油脂，去除后能让菜品更加清爽。最后，再加入适量的香油，不仅能增加菜品的色泽，还能让菜品散发出一股诱人的香气，让人垂涎欲滴。

经过一番烹饪，一道色香味俱佳的三色鱼丸汤就完成了。鱼肉鲜嫩，鱼羊汤香浓，搭配各种调料和食材，让人回味无穷。这道三花鱼腹酒锅不仅美味，还富含丰富的营养成分，是一款非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

费心费力地准备一道美味佳肴，就像精心策划一场盛大的盛宴，期待着那一刻的到来。当美味佳肴终于出现在餐桌上，最让人欣喜的莫过于与大家共享品尝的时光。正如我国着名烹饪大师孔庆怙所说：“烹饪是一门艺术，品味是一种享受。”在这个过程中，烹饪者付出的辛勤努力和满满心意，都寄托在这道菜肴之中。

想象一下，在一个阳光明媚的周末，你邀请了一群亲朋好友来家中聚会。为了这场聚会，你提前几天就开始准备，挑选新鲜的食材，查阅烹饪书籍，请教名厨，亲手烹制出一道道色香味俱佳的佳肴。当客人陆续抵达，欢声笑语充满了整个房间，你亲自为他们盛上美食，看着他们大快朵颐后的满脸满足，那一刻，你的心中洋溢着的喜悦无与伦比。

烹饪者往往会在菜肴烹制完成后，悄悄观察品尝者的反应。当他们看到精心烹制的美食被人品尝得干干净净，心中便会涌起一股暖流，成就感油然而生。

美国烹饪大师朱莉亚·查尔德所说：“美食是爱的表现，烹饪是一种传递温暖的方式。”这种成就感，不仅仅是因为菜肴的美味得到了认可，更是因为感受到了人与人之间的情感连接。

在品尝美食的过程中，大家畅谈生活的点滴，分享快乐和感动。此时此刻，美食已经不再是单纯的味觉享受，而是一种情感的寄托，一道道菜肴背后，蕴藏着烹饪者对家人的关爱和对生活的热爱。所以法国美食家布里耶所说：“一顿美好的晚餐，能治愈一天的疲惫。”

总之，费心费力地准备一道美味佳肴，与大家共享品尝的时光，是一种难以言喻的幸福。这种幸福，体现在烹饪过程中的点点滴滴，体现在品尝时的满足表情，更体现在那些充满关爱和陪伴的日子。让我们珍惜这些美好的时光，让美食成为生活中一道亮丽的风景线。

我和我的学员们，不仅是烹饪的实践者，更是美食的分享者。在烹饪的过程中，我们相互学习、相互促进，共同提升烹饪技艺。而当我们品尝到美味的佳肴时，我们更是乐于将这份幸福传递给他人，让更多的人体验到美食的魅力。

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