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第20章还算不错的麻婆豆腐（第1页）

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先给豆腐切块焯水。

这个丁川明白，不焯水的豆腐炒起来不易软化，吃起来口感不行，哪怕后期有水淀粉来润滑口感，但那依旧赶不上焯过水的豆腐。

至于超市里内酯豆腐（盒装嫩豆腐），虽然够嫩，但是用这个做的话，后面用筷子一夹豆腐就碎了，实在是不美观。

至于用勺子挖着吃，或许会有吧，但是丁川是没见过在饭馆里吃麻婆豆腐用勺子挖的，自家做的倒是能见到。

更何况，超市里的内酯豆腐，性价比实在不高，比传统豆腐贵太多了，所以饭馆一般不会用内酯豆腐来做麻婆豆腐的。

除非是做冷菜。

比如小葱拌豆腐，或者是皮蛋豆腐这种菜，才会用到口感更嫩爽的内酯豆腐（盒装嫩豆腐）。

关于内酯豆腐，丁川倒是原来在家，用这个做过豆腐脑。

做法很简单，就是把内酯豆腐切片放碗里蒸热，然后烧点料汁倒进去就成了，吃起来味道着实不错。

先说明一点，这个并不是正宗的豆腐脑做法，一般平常人也没几个会做正宗的豆腐脑，除非是专门做豆腐的人。

还有一种就是在农村自己磨豆腐的时候，有较高技术的人，才可以弄出豆腐脑，而且那还是得有凝固剂才行。

一般人就算是用石碾子磨出豆浆了，也就只能弄个粗豆腐（菜豆腐），哪怕是给他凝固剂，他都掌握不好比例。

更何况，村子里谁愿意花钱去买凝固剂，粗豆腐虽然口感不如豆腐脑，但是比豆腐脑更顶饿，吃个两大尖碗，一天都有力气。

要是真正想吃豆腐脑了，起个早，去街上吃一碗还更省事。

很快，锅里的豆腐就焯好水了。

捞出备用后，丁川开始起锅烧油。

油热倒入切好的生姜丝，翻炒两下在倒入一勺Z县豆瓣酱，紧接着又放入花椒豆豉等香料继续爆香。

看到这，丁川问了句，“先炒生姜丝，等你这些香料炸出味道后，生姜丝不就焦了吗，我们平常会先放Z县豆瓣酱，这是生辣椒酱，要多炸一会才能出红油，出香味。”

很快系统就显示了一行字，“当时的油温并不足以让Z县豆瓣酱爆发出最好的香味，所以我才选择先放生姜，生姜要多炸才能出香味，如果焦了就捞出来，那并不会破坏食物的香味，反而会多一点味道。”

看到这，丁川感觉奇怪的知识增加了。

自己也干了几年厨子，还从不知道，生姜丝炸焦了会有股奇特的味道，焦了还能有啥味道？再说，加了这么多香料，油也早都成了香油，一点点生姜丝才能起到多大的提香效果。

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