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第五一一章 抓起来（第2页）

“我也吃不出来。”玛莎说。

米嘉吃了一口，肯定的说：“绝对有区别。”

这时候厨师来了，端着一样的牛排，告诉米嘉：“老板，试试这个冷冻的。”

“啊？”米嘉问，“这个是冷冻的？那我们吃的是什么？”

“刚才上的是新鲜牛排啊，刚杀的牛，用来作对比。”厨师说。

“有一些不对呢。”战兰取笑说。

“没有那么新鲜。”玛莎也跟着取笑。

米嘉无话可说，只好吃了一块冷冻牛肉做出来的牛排。

“的确是有些区别。”米嘉说。

战兰和玛莎都吃了，一唱一和：“有一些不对呢。”

“没那么新鲜。”

“我说真的！”米嘉强调，“真的有些不一样！”

不过要说味道差了也不尽然，更多的只是风味不同。新鲜的牛肉水分更充足，冷冻过的牛肉味道更浓厚。

两个都好吃，就米嘉自己来说，他更喜欢冷冻过的牛肉。烤过之后肉香四溢。

“哪有，根本就一样。”战兰说。

“其实在本地屠宰的牛，也是要经过处理的。”厨师说，“牛肉直接吃会很僵硬。”

这个米嘉也知道，刚屠宰出来的牛肉，肌肉中的糖原等物质分解为肌酸，肉质由弱碱性转变为酸性。

当牛肉的ph值降至54时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。

所以吃牛肉，一种方法是追求极致的新鲜，赶在僵直之前吃掉，潮汕牛肉火锅就是这种玩法，限制非常大，米嘉这里用不了。

杀了一头牛，要分割开，一部分给老虎吃，一部分给游客吃。米嘉又没法子控制游客就餐的时间，所以只能等僵直时间过了以后再用来做菜。

别说玛莎山庄用不了，就算潮汕火锅，现在也没多少家了，就是因为绝对新鲜的牛肉太难保证供应。

在潮汕地区，人家这些店都是直接开在屠宰场旁边的，就算不是，也要和屠宰场签合同，直接从屠宰场拿货。

牛杀好之后多长时间会僵直，其实是不一定的，人的身体素质千奇百怪，牛也一样。

有些牛杀了之后一个小时就会僵直，有些两三个小时才僵直，很难判断。

米嘉一个人吃没关系，那去做生意，判断错了上了僵直的肉给客人，那不是坏了名声。

还不如把牛杀好，然后放着，知道度过僵直期，变得成熟，然后放进冰箱，什么时候用都行。

那些澳洲过来的牛肉也差不多的流程，也就是冰冻的时间长了点，全程冷链的话，对味道的影响不是很大。

当然这里指的是短时间，要是时间长了，比如冻上一两年，那肯定变得和木头一样。

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