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第五百二十二章 开眼（第4页）

尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家。

越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得这位名厨的人生经历无比的神秘。

但实话实说，这一点也不影响他满心欢喜，做出一个准确的判断。

这事妥了！

果不其然，“张大勺”为他设计出一套最为适宜的菜单。

并安排好了人手，以及所有应该注意的菜品细节。

尽管老爷子并没有亲自出手，却仍然让他轻而易举的获得了客人的青睐，为饭庄挣到了面子。

首先，中式压桌菜保留了下来，但做出了一定的改动。

没有干果、蜜饯和鲜果类，只保留了跟桌饽饽、酱肉、冷荤和小菜。

而且是同类四种放在一个十二寸大盘内，并且每个盘子都有公用叉和勺。

这样一来，等于客人们一列席就能看见圆桌中间有四大盘拼盘。

玉露霜、豌豆黄、玫瑰饼、打面仓一盘。

烧羊肉、酱肘子、松仁小肚、金华火腿一盘。

拌海蜇皮、百花鱼冻、芹菜拌腐竹、黄瓜拌凉粉一盘。

八宝菜、酱瓜、腐乳、泡菜一盘。

这些东西是对应法餐里的开胃菜的。

不同之处在于，可以按照个人需求，像吃自助餐一样，随时取用，贯穿整个宴席。

其次，正餐的上菜顺序按照西洋规矩。

采样的形式上做了减少，但实质的内容却半点不少。

PS：回应个别书友对法式大菜的质疑。

传统法国多菜式的顶峰是法国君主时代，这和中国一样是历史的共性。

法国大菜因拿破仑铁蹄在欧洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使烧烤和满菜的全国流行。

所谓传统菜十三道，这种就餐习惯，只存在于法国大革命之前。

如同中国的官席，已经淹没于历史尘埃之中。

由于传统法式服务需要反复撤台极其繁复，整顿宴席耗时三四个小时，而且法餐食材也多有重复。

为适应近代和现代生活，此后先精简到五道菜，又精简至三道。

清末民国时期，传入中国的法式菜肴已经是精简菜式。

无论是张大勺的人生经验，又或是宁卫民在实际生活中的接触，都不支持十三道的传统法国大菜之说。

想来现实中唯一的例外或许就是法国人盛大的婚礼了。

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