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第120章 三道菜品已完成（第1页）

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金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出。

将蒸好的金钱鲍洗净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆内。

加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁。

鸽蛋煮熟，去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。

猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

羊肘刮洗干净。

随后，将鸡、鸭、猪蹄、羊肘各切成十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次。

去掉浊味后，切成十二块下入锅中，加同有汤烧沸。

再加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

将水发刺参洗净，每只切为两片。

水发猪蹄筋洗净，切成长短均匀的段。

净火腿腱肉加适量清水，上笼屉用旺火蒸三十分钟后取出。

将火腿滗去蒸汁后，切成厚约一厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油。

然后放入清水中浸透取出，切成长短均匀的块。

锅中留适量余油，用旺火烧至七成热时，葱段、洪片下锅炒出香味。

放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。

再加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮二十分钟。

然后拣去葱、洪、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个绍兴酒坛洗净，加入适量清水，放在微火上烧热后倒净坛中。

坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。

再将鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。

然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖。

这时，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即可出锅。

卓小凡在做完这些事情之后，时间已经来到了下午。

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