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麻婆豆腐是一道十分常见的川渝地区的菜,可以说是一道地道的家常菜。
只需冷油烹香了花椒与麻椒,放入蒜末、豆瓣酱翻炒片刻,随后放入剁好的肉末炒熟。再放入适当开水煮上片刻,放入切成方块的豆腐炖煮后,用淀粉水增加汤汁的浓稠,大火收汁后,盛盘后撒上切的碎碎的香葱末以增加色泽即可。
通常人做这道菜时,买来的豆腐洗干净切了块便下锅,这样做出来的豆腐虽并无太大影响,但味觉灵敏的人也时常能吃得到豆腐里带着的独有的豆腥味。
这样的味道虽淡,却隐隐往骨子里钻,即便做这道菜是浓郁的豆瓣酱的味道都难以掩盖这样的豆腥味。
因而,沈香苗再做这道菜之前,将豆腐放在沸水中,炖煮了片刻。
一来可以去除豆腐本身带有的豆腥味,二来豆腐在水中越炖煮,质感也会更加嫩滑。
这样经过小小加工过的豆腐,再做成麻婆豆腐时,当真是爽口嫩滑,再无半分可挑剔之处。
麻婆豆腐出锅,连带刚刚已经做好的口水鸡,沈香苗一并交于沈文韬送了过去。
到此为止,沈香苗大略盘算了一下方才所做的菜。
此时已经做好了如意卷、香菇醸肉、拔丝山药、口水鸡和麻婆豆腐,三素两荤五样菜,剩下来的还有水煮肉片,蒜蓉粉丝蒸丝瓜,孔雀开屏以及一品酸辣汤和富贵菌汤。
沈香苗擦了擦额上的汗,洗了洗手之后准备切用来清蒸的鮰鱼。
鮰鱼本身肉质比上寻常所吃的鲈鱼来说略显肥腻,寻常做法一般是做成炖鱼,这样口感香浓。
可今天的沈香苗却要偏偏挑战一下极富有难度的清蒸鮰鱼。
首先要准备好去肥、吸油的神器——大蒜与香菇,其次将鮰鱼剁成合适长度的段,抹上盐巴……
外头忽的响起了“砰砰”的拍门声,声音响亮且急切。
沈香苗在一旁木盆中洗了手,在围裙上擦了擦,过来抽掉了门栓。
外头,沈文韬一脸的汗,因为跑的太急,气喘吁吁:“香苗……姐……”
“什么事这样急?”沈香苗略挑了挑眉。
“陆少爷……”沈文韬大口大口的喘了气,这才直了腰,道:“陆少爷让香苗姐赶紧过去一趟,说是有事找你……”
一口气把这话说完,沈文韬又弯了腰,继续大口的喘起了粗气。
“陆少爷叫我?可这菜……”沈香苗略有些迟疑。
她还在做菜的。
“陆少爷说,这菜暂时不做了,先让香苗姐你去见他。”沈文韬答道。
沈香苗抿了抿唇,解下了身上的围裙,将刚才所用的那些刀具与调料尽数收到了随身厨房中,随沈文韬一起往前堂走。
“陆少爷可说为了何事?”路上,沈香苗问了一句。
沈文韬摇了摇头:“他不曾提及……”
“不过,香苗姐不必担忧,我瞧着神少爷脸色不像是动了怒,应当不会有什么是的。”沈文韬宽慰道。
即便有了什么事,他沈文韬一定会护着香苗姐就是了。
沈香苗微微一笑。
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