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先挑了块巴掌大的瘦肉,又割了一点肥肉,洗干净后放到砧板上,切成小块后又剁成肉馅,装到碗里,加入盐、油、胡椒粉、味精、生粉,搅拌均匀后腌着,
又拿出一块老豆腐,切成两块麻将拼起来的大小,用勺子在豆腐中间挖了个洞,装在盘子里。把肉馅塞进豆腐的孔内,就可以下锅煎了。
平底锅放到灶上,点火放油,等温度差不多了,放下豆腐开始煎。
直到两边煎到微微焦黄,才算完成。
然后准备酱汁,根据口味放调料。叶纤红习惯用料酒、糖、醋、酱油、胡椒粉、辣酱、生粉加上清水,搅拌后加入煎好的豆腐里焖,等汁差不多收干了,切一点葱花酒上去,就可以盛起装盘了。
这道酿豆腐看起来复杂,叶纤红做惯了,也不觉得麻烦。
又做了一份酸菜鱼头汤,炒了一个蒜茸菜心,加上冰箱里现成的醉鸡,两个人吃也够了。
章诗萍对厨艺一窍不通,又怕油烟,所以在外面等着没有进厨房。
坐了半个多小时,才看到叶纤红端着饭菜出来。
她不客气地坐下来,迫不及待地夹起一块豆腐咬了一口,带着浓浓酱汁的豆腐和肉沫进口,那滋味真是妙不可言。
章诗萍顾不得烫嘴,几口就下了肚,又夹了一块,这才放慢速度,开始细细品味。
叶纤红做的这道菜,外形跟香港吃过的客家酿豆腐完全一样,细细品尝,还是能分辨出细微的差别。
可能是虞城人的口味偏好甜酸,所以糖和醋加的比较重,又加了点辣酱,好在辣味不重,没有破坏原先的鲜美,反而口感更丰富了些。
章诗萍有很长时间没回香港了,自然也没有机会吃到家乡菜,今天居然在叶纤红这里品尝到还算正宗家常粤菜,这让她感觉特别亲切。
“我其实什么菜都吃,你不用这么麻烦,专门为我做粤菜的。”虽然被叶纤红的细心所感动,她还是没心没肺地说了一句。
“客气什么?”叶纤红知道她的性格,也没有把她的口是心非放在心上。“不过这些粤菜也不怎么正宗,你将就着吃吧!”
鹏城是个外来人口城市,全国各地的菜系在这里都有市场,很多来自不同省份的人,在这里相识相知相爱,成家立业,夫妻间不同的口味相互融合,大量跨地域的菜慢慢出现,成为鹏城一道独特的风景。
叶纤红做的客家酿豆腐,就是前世照顾张晋豪的口味,改良酱汁后的变种的菜式。
“非常好,真的。”章诗萍真心赞了一句,“比我妈做的还好吃。”
这道酿豆腐是精细活,豆腐太嫩太老都不行,太嫩一煎就碎了,太老会比较干,没有了豆腐的鲜嫩。如果饭店做,一般会用棉布吸走嫩豆腐表面的水份,家里做肯定没有这个条件。
叶纤红这道酿豆腐,表面煎得焦黄又没有丝毫破碎,内里还保持嫩滑,章诗萍真心觉得不容易。
至少老妈几十年的厨房经验,每次做这道菜,都会碎掉好几块豆腐。
更难得的是,浇在上面的酱汁不但味道好,颜色也比较漂亮,红艳艳的特别勾人食欲。
“你喜欢就好。”叶纤红给她夹了一块鸡肉,说道:“其它的都是你的家乡菜,只有这醉鸡,是我们越州的特色菜,你尝一尝,味道是不是不比你们的清远白切鸡差?”
“是吗?”章诗萍夹起来咬了一口,鸡肉肥嫩油润,又带着独特的酒香,嚼着劲道十足,吃完后还唇齿留香,回味无穷。忍不住赞叹道:“确实不错。”
“喜欢就多吃点。”叶纤红给自己也夹了一块醉鸡翅。“吃完冰箱还有。”
叶纤红做这道菜,是因为弟弟非常喜欢吃。
每次新鲜煮的白切鸡,如果吃不完,她就会装进海碗里,淋上黄酒、花椒、盐、八角等香料和凉白开搅拌而成的卤水,没过鸡肉后放到冰箱里,放上一星期也不会坏。
弟弟来了想吃,直接从卤水里捞出就行,卤得越久,香味越浓,咸香鲜滑,特别下饭。
两人虽然胃口不错,吃得其实不多,除了酿豆腐彻底光盘,醉鸡吃了半碟,酸菜鱼头汤还留下一大半,青菜也没有吃完。
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