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第47章（第1页）

从传承来看，两家&ldo;爆肚冯&rdo;都有历史渊源，而且都技艺不凡，但因&ldo;金生隆&rdo;未能取得商标专用权，从此不能再使用&ldo;爆肚冯&rdo;字号，由此也说明商标注册的重要性。一个名牌的产生是须几代人的努力，实属来之不宜，前门的&ldo;爆肚冯&rdo;冯立山光绪年间就在后门桥卖爆肚，风里来雨里去日夜奔波，到第二代传人冯金河经营期间，成为清宫御膳房用牛羊肚子的专供点，后扬名于前门大栅栏内的门框胡同。&ldo;爆肚冯&rdo;第三代传人冯广聚为挖掘北京老字号小吃作出了贡献，他不仅把老祖宗的手艺都发掘出来，还对小料进行创新。吃爆肚，最讲究的就是小料。他的&ldo;独门秘方&rdo;一共十三种佐料，冯广聚他连系众名家，花了十几年时间，陆续把老字号的后人请出来，借给他们钱，让他们重新开店，使门框胡同小吃摊群成为北京美食的一道靓丽的风景线。&ldo;金生隆&rdo;第一代冯天杰只身来到北京摆摊卖爆肚，没黑天没白晌的干，挣了点钱，到了第二代冯金生时口挪肚攒，以他的名字开了自己的字号&ldo;金生隆&rdo;，独创老派爆肚13个品，&ldo;金生隆&rdo;爆肚小料也有独到之处，己获得了国家专利，&lso;中华老字号&rso;的牌子也挂上了，冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之：&ldo;咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。&rdo;多纯朴的语言，这些都反映出北京老买卖人的真切与诚恳，夸他们一句勤劳敬业也不为过吧，也正因为有了这些老手艺人，才能把中华民族传统的东西继续延续下去吧。

对此冯家的字号之争，以前我的观点是，反正都姓冯，又都是爆肚，干嘛争来争去，干脆搁置争议，共同发展这多好呀，但现在看来这搁置争议共同发展这招不怎么样，是会给后人带来麻烦的。&ldo;爆肚冯&rdo;这块金字招牌毕竟只能有一个商标，它无疑是向我们昭示，在市场经济条件下，谁有保护自己无形资产的法律意识，谁最后就能保住这赚钱的根本，此事给人的反思是要增加知识产权的保护意识，金生隆输了官司，就不得在使用老家儿爆肚冯的字号了。说来特有趣，从工商局回来，金生隆冯家把招牌上的&ldo;冯&rdo;字中的&ldo;马&rdo;字用纸沾上遮盖了起来，成了爆肚两点水了，许多人为这还专门去吃爆肚看热闹，而冯国明老爷子也豁达说，官司输了，买卖不能输，过几天在刻个新的挂上，老匾留着，在凑点老年间的物件，对机会把里间收拾收拾，开办一个爆肚冯博物馆，让人们在品评爆肚的同时，还能品到一些爆肚之外的东西。

回想一下，头些年关于这类事过去很多，比如北京饭店谭家菜起诉西直门谭府菜，烤鸭店告天下第一楼等等，近几年少了，说明了两个问题，一是大家对知识产权重视了，二是随着社会进步，法律逐步完善了，露洞少了，这是好事。最后说一点，这门框胡同冯家和金生隆冯家，我和爆肚冯冯广聚老先生比较熟，金生隆冯国明老先生虽未见面，也是久仰，此文并未经二位冯老先生过目，信息多来自以前的记忆，网络文章和从朋友那扫听来的传说，如有不对有出入的地方请见谅，在者咱这《白话吃喝》本来就是茶余饭后的谈天、说地、侃大山、摆龙门阵，您查查字典白话一词中就有闲谈、胡扯、忽悠的意思，咱也不是记者、写家子，就是个厨子，写的这玩艺也不是神马史料，也不是神马论文，即然如此，有些出入谬误也不足为奇，发现不对地方，也犯不上急扯白脸的掰扯，就请明眼人和知情者补上，咱接着白话便是了。

二〇一二年十月六日

通州酿豆腐

小姑姑家住在通州的张家湾，我幼时寄宿他家数月，瓜棚豆下，乡间小路，逮蚂蚱，捉蜻蜓，好不乐哉。

小姑父收工时常常带一些甜高梁秸回来，我像吃甘蔗一样啃着吃，那淡淡的甜味。常让我其乐无穷！白薯干更是吃了还要拿，姑姑家的饭食大都是农家菜，吃的什么大都已记不清了，但有两样至今让我记忆犹新。一种是炸咯吱盒，另一种是被称做&ldo;酿豆腐&rdo;的食品。这酿豆腐虽为农家乡土做法，但却非等闲之辈，每逢过年过节，婚丧嫁娶，盖房上梁，过满月，招待客人，酿豆腐是家家制作，此豆腐两面焦黄，形如小饼，制作简单，吃起来十分鲜美，口感甚佳，老少皆宜。而且这酿豆腐还是走亲访友的礼品哩！

近年通州改县为区了，成了卫星城，八通线通了，通州的房价也上去了，我也订了一套，这天我去通州看房，不免顺便去小姑姑家看看。从工作一晃小四十年，通州变化太大了，简直认不出来了！小姑姑身体还是那么硬朗，只是头发白了，牙也掉了。小姑姑特意让家人做&ldo;酿豆腐&rdo;招待，说我小时候特爱吃这道菜。&ldo;酿豆腐&rdo;要用盐卤点的豆腐，最好蒸一下，抓碎放点盐拌匀包入羊肉馅，其他肉也行，放在餅档上煎黄一面，在煎另一面，两面金黄后就可以了，吃时可炖菜，可熬菜，也可做砂锅。近年来开饭馆的多了，有些店家把过去农家过年过节才吃的&ldo;酿豆腐&rdo;拿来卖，而来往客人吃了这乡土味道浓厚的&ldo;酿豆腐&rdo;都说不错，此菜是乡土农家菜，也没什么正式称谓，姑且叫它&ldo;通州酿豆腐&rdo;吧！下面把&ldo;通州酿豆腐&rdo;的做法，介绍给大家。

首先选豆腐一块，最好是卤水豆腐，味浓好吃，其他豆腐也可以，先上笼蒸一下，去一下豆腥味，凉凉后去掉黄水，抓碎加盐拌匀。羊肉剁碎加葱姜末，盐，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉，味精，香油，打成馅。

然后将豆腐泥包上羊肉馅团成球，按扁成棋子状，放在饼铛上用小火煎至两面焦黄即可，注意饼铛上油不要太多，翻动时用小铲。一次煎出许多，吃时随意取，最简单的吃法是用红烧肉加白菜，粉条熬着吃。此菜制法虽然简单，风味确实不错，不妨您试一试。

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