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第三百四十五章 时过境迁（第1页）
，人生回档2012
潮汕牛肉火锅，最主要的就是鲜切牛肉；
当服务员把牛肉端上来后，马毅搏不自觉的咽了口唾沫；
吊龙，可谓是潮汕牛肉火锅里必不可少的单品，牛脊背上一长条肉；
你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀；
只需涮烫8秒，多一秒都会影响口感；
口感也会从多油变化到纯粹的软嫩；
总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。
脖仁，又称雪花，是牛脖子微微凸起的部分；
肥瘦均匀，纹路十分漂亮，堪称牛肉火锅之中最能打的颜值；
整头牛只有3%，而且还不是每一头牛都会有！
涮烫时间8-12秒。
这真的是吃到就赚到！
肥牛肉，是平常大家吃的比较多的鲜切牛肉，但是肥牛拿来涮火锅真的就是必备食材，
肥瘦相间，口感嫩滑，蘸上特制沙茶酱，一口下去绝对让人流连忘返；
涮烫时间8-12秒。
肥胼，是牛腹的夹层肉，肥瘦相间，薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香；
好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，这个也是可遇不可以求的存在；
涮烫时间8-12秒。
五花趾，简直就是稀缺的存在，一头牛只有1%的量，足见其珍惜程度；
口感爽弹，吃起来丝毫不腻，是牛肉店最抢手的肉类
有些店都是专门藏起来留给熟客的；
涮烫时间6-10秒。
匙仁，位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实；
肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙仁靠下的部位就是匙柄；
匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙；
涮烫时间8-12秒。
手打牛肉丸，弹性十足，口口留香；
手打牛肉丸可是一件功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型，工序相当繁琐；
煮5-10分钟。
当然，想要吃到正宗牛肉丸，真的不容易；
至少，马毅搏现在吃的这家，牛肉丸肯定不是这么做出来的丸子；
为何？
因为价格；
对，就是价格；
这里的价格，人均也就70-80元的样子；
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