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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!赵悠乾制作的这道料理,叫做毛血旺,其中毛就是指的毛肚,血便是猪血,鸭血一类,而旺便是所谓的肠旺了。
其实原本属于川省码头人民,因为不想浪费这些肉类宰杀后的下水,又需要补充热量祛除湿气。
便衍化出了这种特别的料理。
血,肠,毛肚这些都是一般人不会去吃,乃至触碰的食材。
也正是这些重苦力的工人,必须补充体力,这才将所有人都不要的东西化为了料理,加以重味掩盖异味,才有了这道后来衍化出了许多菜系,乃至于成为了川省火锅起源的...毛血旺!
不过对碧霞元君来说,普通人难以处理的异味其实并不算是什么难事,有着太多的超凡手段,可以祛除这些普通食材上的异味。
只不过赵悠乾展现出的料理思路和技艺还是让她极为的意外的。
要知道这东方背景的世界,社稷之重从来是深入人心的。
用面粉这一类的东西,只是为了祛除食材上的异味,这样的做法,对许多人来说简直就是在浪费粮食。
非是累世的大富大贵之家很难有这样厨艺传承。
又或者有一个完全不担心这些米粮的世界在背后才行。
赵悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什么,用面粉混合着陈醋搓揉了半晌的肥肠,然后用清水淘洗了好几遍,将面粉以及那些在肥肠上的异味粘液都去掉干净了。
这才继续了他的下一步动作。
别看肥肠是第一个处理的,也是因为这食材颇为耗费时间和精力。
自然要首先全部处理好,之后的料理才会轻松。
这个时候就不必考虑什么先清理蔬菜,再处理肉食之类的规矩了。
因为做这个可用不上砧板,哪怕是用上了,也是处理一些香料,蔬菜之流。
洗干净的肥肠,直接入大锅,加入清水和酒液进行焯水,当然姜片和葱是少不了的。
冷水焯水,能够再次去掉一些肥肠上的异味,待到煮的这非常发白,膨胀,水滚后三五分钟的样子,就将肥肠捞出来,里面焯水的那些水和料都去掉。
便可以开始卤制这肥肠了。
制作这道菜,肥肠务必要经过卤制,不管是白卤,还是红卤,总归经过长时间的煮卤过后才好。
一个是更能将肥肠的味道祛除干净,又留下一些肥肠特有的香气,另一个也是肥肠烹饪的时间太短,就容易嚼不断,当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感,因人而异。
对赵悠乾来说,他还是喜欢肥肠稍微有口感,但是嚼几下就已经烂掉的感觉。
这才是最好的味道,所以他自然是要选择卤制一下的。
香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的,比如常见的八角,桂皮,小茴香,白芷,甘草之类,这些不止是香料还是药材。
还有一些是赵悠乾带来的,类似于花椒这些,倒不是这里没有,而是有些产地有要求,短时间内也没有这么急切可以找到代替的,赵悠乾便选择从诸天小馆那里弄来一些代替了。
用棉沙布包好,然后将这些香料放到水里浸泡,祛除一些味道的同时,浸泡一会也可以让香料的味道更好融合,也更容易散发出来。
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