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胖厨师动作麻利,很快就将肉烧好洗净,按楚柒的要求皮朝下,切成两厘米长两厘米宽的小块。
此时,楚柒已经将锅内热上油,放入冰糖,开始小火炒糖色。
炒搪塞这个步骤在中餐中,火候不同,适用的餐点也不同。
冰糖刚刚融化,有密集的气泡时,适合用来做挂霜菜。
炒至类似香油的颜色时,则适用于拔丝菜,,比如拔丝苹果、拔丝地瓜。
红烧肉用的颜色更深些,冰糖要吵到枣红色,才能将切好的肉块下锅。
这还是楚柒第一次做炒菜,她小心地控制着翻炒时的火候,待五花肉均匀地裹上搪塞,炒出油脂,开始往里面放香料和之前切好的葱姜。
而红烧肉好不好吃,接下来才是关键。
首先料酒要足,这样做出来的红烧肉完全不腥。其次还要放少许冰糖,中和糖色的微苦。
楚柒发现,自从学了辨味,她对调味的掌控似乎更得心应手了。
以前是严格按照系统的配方在做,现在她却可以感受到用量不同的细微变化。
这让她在盖上锅盖转小火慢炖之后,站在锅边又回忆了下,感觉似有所得。
锅盖一盖上,厨房里四处捣乱的香气立马弱了不少。
胖厨师意犹未尽哟使劲闻了两口,拿出自己干饭用的大碗,放在了锅边,&ldo;这个我要两份,伙食费都在你那,你自己扣吧。&rdo;
说着期待地搓手,&ldo;我也好久没吃肉了,嘿嘿。&rdo;
自从被老婆抓包,这货连梦游都不装了,直接放弃了治疗。
每天干饭干得快乐,连自己抱皇室大腿的伟大理想都忘了。
楚柒也习惯了,想着肉还得炖40分钟,起身去开了前门。
门刚打开,酒鬼就拎着个小酒瓶进来了,&ldo;今天这么早?&rdo;
的确比往常早了二十分钟,他正准备排队呢,门就开了。
进来闻到空气中残留的香味,他还以为又和昨天一样在研究新品,只闻了闻,便开始点单,&ldo;银丝卷两份、泡椒凤爪一份、炝拌土豆丝一份,再给我来份油炸臭豆腐。&rdo;
&ldo;今天不吃雪梨了?&rdo;胖厨师微愣。
酒鬼:&ldo;不吃了,今天我把红酒带来了。&rdo;
他指指自己拎来的酒瓶,又一一拿出酒杯和醒酒器,小心翼翼倒了一小杯红酒进醒酒器里。
对这种精致男人的生活胖厨师表示不能理解,摇摇头开始往外端东西。
酒鬼则望着醒酒器里殷红的葡萄酒,露出了迷恋而又想往的神情。
这酒昨天拿回去他就喝了,还拍了个视频发网上,只能说真香。
最适宜的温度、湿度、土壤生长出最优质的葡萄,经过酿酒大师精心酿造,每一滴都是不可多得的极品。
他敢肯定,目前他喝过的红酒里面,绝对没有比这个更好的。
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