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第四百二十八章米酒（第1页）

张伟离开了张有容的家，回到张爷院子里的时候，大家都已经收拾好了东西，各忙各的去了，张叔两口子又去忙活他们那些鹅去了，小珂珂也被一圈小朋友拉走说是学舞蹈去了，至于张爷，也准备去田里帮帮忙，顺便给大家搭把手，当初收自己家稻子的时候，可是有好多人在场帮忙的，虽然最后张爷收到家里的也就是一袋子的稻米种子而已。

在张哇村来说，农忙的时候互相帮忙那是从祖上就传下来的，如果真的要说起来，这整个张哇村的人还都是沾亲带故的，所以，除了一些及其懒惰的街溜子，还真的没人会再农忙的时候闲呆着，毕竟，谁都有需要帮忙的时候。

张伟到家和张叔打了个招呼，就回到了自己的院子里，至于稻田地里，多他一个不多，少他一个不少，所以，他也就不准备去帮忙了，就是去了也不一定能帮多大的忙。张伟今天本来准备吃完早饭就去给省城自己父母那里和刘丽家里送点紫稻的，没想到被村长叫去了耽搁了这么长时间。

看了看时间已经接近十一点了，原本打算给孙家也送点，现在看看这情况，还是先去省城吧，至于稻米，还是打电话让孙晓雷这小子自己来拿吧，反正他闲着也是闲着。

回到了屋里张伟直接从芥子空间内取出来两缸的紫米进行脱粒，一直装满了三个化肥袋子才停住手。看着三袋子紫晶发亮的稻米，嗅着那满屋子的米香，张伟都在想，如果用这种米酿造出来的米酒的味道，那也一定更加的好喝吧。

不过，于酿造米酒这手艺，村里的人几户都会，但是要说到手艺最好的，还是张爷。其实，这农村酿造的米酒，科学一点的叫做米酒，土话就是叫做醪糟酒，一般情况下这米发酵成醪糟，醪糟兑水成米酒。而醪糟加水稀释后，加热至沸后打点鸡蛋花，就是一道美味的醪糟汤。

说道做米酒，其实也简单，那就是用上好的大米，当然，最好的就是糯米，因为糯米含糖更高，淘洗干净后然后蒸熟成米饭，当然，这种米饭不能太干，也不可以太湿，保持着粘乎在一起就好，这个时候，就要把这熟米饭和做米酒专用的曲霉放在一起，搅拌均匀后直接装在一个盆子里拍打结实，至于中间要留个手指头粗的洞，然后就是封闭加热发酵。

在夏天的时候，也就是把盆子用两床被子一捂，最多也就是一天****的功夫就发酵好了，当然，这个时间也不是绝对的，想要知道到底什么时候发酵好，其实也很简单，只要看着那米饭上有长出一层白白的毛毛，然后一闻就能闻到一股子酒香的味道，这样子基本上就算发酵好，记住，一定要看到那米上长满了白毛毛才可以。

当这些米饭发酵好后，就把烧好的开水放放进这个盆子里，然后泡上一到两个小时，当然，水必须是凉水，而且是冷凉的开水才可以，当然，也可以直接放开水，而放开水的后果就是把这发酵出来的酒曲霉直接烫死了，那样就大大的减淡了酒的醇度和香味。

当然，兑水的多少也要根据个人的口味，一般情况下也就是没过米饭三四厘米为准，这只是大众的做法，以后也可以根据口味在添加开水。

这样浸泡一两个小时后，那米饭里发酵出来的酒精几户都渗透到凉水里去了，这样，这些水也就变成了米酒了，而这些米，也就是所谓的醪糟，这个时候这些米吃起来有点酸，还有点酒味，味道很好吃。吃一口醪糟，就一口米酒，大夏天的总能让人浑身透着一股子舒服的凉快劲儿。

而醪糟可以直接食用，也可以熬汤进行再加工，总的来说，醪糟不但味美，而且营养价值也很高，很受人爱戴。

当然，如此发酵出来的米酒的酒精度并不是很高，最多也就是和红酒一般，喝起来有点香甜之中带点辛辣，当然，如果要减少这股辛辣的味道，也可以在熬制开水的时候直接加糖，这样的米酒喝起来更是香中带醇，醇中带甜，味道更加好喝，一般情况下第一次接触的人都能喝上两三碗。

不过，酒量不好的人喝上两三碗一定会晕的，可米酒就是有这个好处，就是晕也只是短暂的一会，并且还不会上头。

当然，由于一次做的米酒不少，所以，也不可能一次就喝完，所以，随着放置的时间也长，醪糟发酵出来的酒精越多，这米酒是越喝度数越高，不过，一般情况下做一次也就是喝个两三天就可以了，就这中间还有可能要兑一次水才行。不然的话，时间长了，浸泡在水中的醪糟发酵到一定的程度就会坏了。

当然，如果想要经常喝，而且还怕麻烦的话，那就是把米酒和醪糟分开，米酒单独装起来封闭，这样就能长期喝了，而且还能用这些米酒勾兑葡萄酒一类的果酒，那味道将是更加的美味，张伟今年来张哇村的时候第一次喝的米酒就是张爷自己酿造的米酒，然后勾兑的自己酿造的葡萄酒，味道就很不错，张伟喝了也不少。

至于今年夏天，张爷在闲暇的时候也做过一两次，反正那酒曲制作起来也方便，基本上就是醪糟制作的，张哇村几乎是家家每年都会制作上几个曲团子用来酿米酒。

当然，如果没有酒曲，那在酿米酒的时候就要用白酒去点了，不过，用白酒点的米酒比酒曲发酵的米酒在味道上要差上一个档次。

想到了米酒，张伟又想到了后院里那屋顶上的山葡萄，手指头肚大的山葡萄大部分已经成紫色，各个如同紫水晶一般，看的人都想揪几个尝尝味道，不过，这些山葡萄就算已经红的发紫了，除了酿酒，估计喜欢吃的人也不多。

那是因为这些山葡萄实在是太酸了。所以，张爷就说过，这些酸葡萄酿酒的话，味道一定更好。

山葡萄酿造的酒也是酒，而张伟酿造的百果仙酿也是果酒，张伟琢磨着是不是然张爷给再酿上一次的米酒，然后自己勾兑点百果仙酿，或者在搞点葡萄酒勾兑，毕竟，葡萄酒虽然是果酒，但是他的味道和风格绝对和百果仙酿是两种酒，而且，在天庭的时候，酒仙杜康就曾经说过，葡萄酿造的酒，自成一系，味道更佳，是为上品。

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