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第126章 特色菜肴（第3页）

所以一众人就耐心等待着。

当洪宇为他直播间的观众介绍完店里的装修之后，他就直接来到了取餐窗口。

而那些等待多时的顾客，开始有序的在洪宇后面排队了。

洪宇见状，脸上浮现一丝错愕之色，但很快就被洪宇收了起来。

随后，洪宇对厨台前的卓小凡说道，

“卓老板，一份东山酥肉！”

而排在洪宇后面的顾客听到这道菜名之后，一个个都惊讶了起来。

这东山酥肉，那可是东山市的特色菜品。

会做这道菜品的店，整个东山市不知有多少。

所以，吃惯了东山酥肉的他们，也微微有些失望。

但是，相信卓小凡厨艺的顾客，还是决定等到品尝到菜品之后在做议论。

另一边，在洪宇点菜之后，卓小凡就开始了东山酥肉的制作。

东山酥肉，那是东山市的特色菜肴。

卓小凡之所以选择它，作为东山市百味屋分店开张的新菜品。

也是考虑到了东山市这边顾客的口味。

同时，这道菜品也是郑乾提出来的。

郑乾作为鲁菜系的厨艺大师，既然提到了这道菜。

那就必然有他的道理。

所以，卓小凡选择了这道东山酥肉。

首先，将淀粉加入适量清水，搅拌均匀成湿淀粉待用。

将去皮五花肉洗净，切成粗细均匀的长条。

黑鹿角菜泡洗干净，择好，再切成三厘米长的段。

香菜、葱、洪洗净，切成两厘米长的段和细丝。

取几颗鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊。

肉条用少许盐抓匀后，再放入糊浆碗内。

旺火坐油勺，放花生油烧至七成热时，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出。

捞出的肉条码放在蒸碗内。

再加入适量的料酒、葱、洪、高汤、酱油、盐调味。

上屉旺火蒸沸，中火蒸四十分钟，熟透后下屉。

去掉葱、洪，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

再将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味。

撇去浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，洪丝撒在酥肉上。

汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上。

然后，一道东山酥肉就此完成了。

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