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第四零六章 低调的奢华 四（第1页）

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费力将一整锅清水搬动到炖汤的专业的火炉，江云枫抬头就瞥见对面娜塔莉亚从圣彼得堡和伏尔加格勒分店调来的两位助手不断的朝自己这边指指点点，交头接耳。江云枫对这些只是付之一笑不去理会，专心准备接下来要放入的食材。

年轻气盛的幸平创真可受不了，扭头对江云枫说“太过分了！怎么可以这样当着别人的面指指点点？”

“看开点~创真，人家有那个资本，毕竟。。。”江云枫苦笑一下，指了指自己右胸上的一星标识刺绣。

幸平创真抬头看到人家是胸口绣着三颗星，而自己只有一颗星。虽然只有两颗差距蛋这个距离的好似天和地的距离，更有甚者甚至隔着一个宇宙。在这个强者为尊的厨师世界，面对绝对的等级差距目前的幸平创真毫无办法，只能通过自己的料理来让对面的俄罗斯名厨正视自己。

“有时间去议论别人还不如再仔细检查一遍自己手上的料理还有没有没发现的瑕疵！”正在切蔬菜丁的娜塔莉亚用冷清的语调训斥着自己这两位副厨，女沙皇展现着她在厨房的绝对权威。

即使娜塔莉亚没回头那两位副厨也能感受到那两道凌厉如刀的目光，齐声回复后立刻按照吩咐的去做。娜塔莉亚微微别过头用眼角的余光关注一下今晚和自己拼桌的四位年轻人，嘴角习惯性的露出一抹略冷的轻笑。

无意间流露出的鄙夷和轻视深深刺激了四位血气方刚年轻人的自尊心，就连在日本厨师界可以翻手云覆手雨的薙切绘里奈都紧紧攥着自己的小拳头，更别说其他两位了，由此可见娜塔莉亚那个不经意的眼神有多么伤人。

幸平创真刻意放缓自己的呼吸速度压抑烦躁的心神，那个不靠谱的老爸曾对自己说过：一个厨师如果心境浮躁，那么就算拥有再高明的烹饪技术也做不出好吃的料理。自从进入远月以后历经无数次食戟对决和联队食戟的磨炼，对于这一点幸平创真深信不疑。

长舒一口气，一滴水珠滴入心中的平静的湖泊，激起一圈圈的细微的波浪然后又慢慢归于平静。幸平创真睁开眼瞳孔刚才还涌动的波澜此刻变成了一汪深不可测的寒潭。拿起菜刀将猪里脊切成筷子宽的肉丝，剥壳的生皮蛋对半分开剁成小块，蒜瓣切片以上三样主料将构成泡饭浓汤的底味，所以装在一个盘。

微泡一小时变软有没有稀释浓缩鲜味干扇贝虾干和鱼肚沥出来挤干水分改刀切成小粒，幸平创真舀用这些经过泡发的干海货来吊出高汤的鲜味，所以装在另一个盘子里备用。泡发这些海货的水一滴都不浪费，汇集起来细心过滤掉沉淀的沙粒作为泡饭浓汤的水源，这里不用幸平创真没有使用传统的木鱼花和昆布制成的传统日式高汤，也是考虑到和之前的这些干海货有味型上的冲突。

幸平创真准备好浓汤底味和提鲜的食材，那么就轮到增香的材料了。一块位置绝佳的金华火腿的上方部位（火腿肉最厚的部位）精细的切除油脂层，只留下酒红色的瘦肉。幸平创真仍然不满足继续修整，紧贴着大腿骨取下一块不带一丝颈膜的纯精瘦肉，切下的部分全部被舍弃幸平创真唯独将那一方精瘦肉和发好的香菇一起切成小丁。

中式炒锅上火烧热一勺清油淋入锅内，幸平创真手握炒勺搅拌热油让炒锅的每一寸内壁都被滋润到。这一步是江云枫以前传授的叫做‘润锅’，作用是避免食材在和锅壁发生粘连，在爆炒的高温环境下一瞬间的粘连都会让食材受热出现不均产生轻微的焦糊味。影响整道菜品的完整性甚至对于薙切绘里奈这种级别的品尝者来说，爆炒是发生粘锅哪怕是一瞬间都是失败的料理，不应该再端上客人的餐桌。

润锅完毕的幸平创真将炒锅提起，倒掉开始冒青烟的热油。一小坨结块的猪油先下锅，等待猪油融化后再加入等量的菜籽油。这样混合的油脂既有了猪油的肥厚有兼顾了菜籽的清香，油温加热到8成菜籽油熟透去除了青涩的苦味，幸平创真边搅动边把炒锅拉离炉火等待油温下降到五成热时，将第一盘猪里脊肉丝，生皮蛋丁和蒜片倒入，炒锅推回火炉上转中火快炒十几秒。

幸平创真就抱起那碗泡发三种干海货的水到进锅里，淋入小半勺料酒祛除海货原汤的腥味转到大火烧开。撇去浮沫和杂渍转回中火，幸平创真慢慢搅动防止汤内的食材沉底，原来泡发干海货的淡茶色原汤现在在皮蛋的蛋白质凝固的作用下变成乳白色，汤底已成接下来就是调出鲜味。

第二盘干海货小颗粒被幸平创真一股脑的全部倾倒下去，搅散之后这些经过时间和阳光不断淬炼海货将自己浓缩提纯的鲜味毫无保留的释放到这锅上汤之中，海洋的气息开始弥散在这间巨大的厨房。

鲜味已经吊出，那么就是增香。火腿丁和香菇碎像一个个调皮的熊孩子，欢快从幸平创真的指间溜走跳进下面的大海。极其一阵阵足以激荡心灵的幽香，接下来就是调味，只需一小撮食盐足以让这锅汇聚了海洋和陆地极致鲜美的上汤得到升华，其他的调味料只会起到画蛇添足的反效果，破坏那一份美好。

幸平创真舀起一点装在品味碟上吹气降温后饮下细细品尝，发觉自己挑不出什么毛病，于是换个品味碟承上一些拜托薙切绘里奈代为指出不足之处。

薙切绘里奈放下自己手上的工作，接过小碟饮下幸平创真的上汤，水润的朱唇蠕动一阵后咽下说道“味道的组合与层次感没有问题，只不过上汤缺乏细腻浓厚的质感，对于饭粒的附着能力欠佳。”

带着薙切绘里奈指出的瑕疵，幸平创真回到自己的汤锅前杵着下巴苦思冥想解决方案，使用土豆淀粉多了的话上汤的浓稠度就会太高影响对饭粒的渗透，反之太少有达不到想要的效果。

突然，幸平创真灵光一闪想起在秋季选拔赛决赛上为了让豆浆变得浓稠所用过的一种食材正好能完美的解决自己现在面临的难题，还能为上汤增添一抹浓郁的别样风味，这种食材就是——干酪！

厨房的浮雕漆金大门被人推开，宴会厅的一名侍者快步走进来急匆匆的说“赴宴的客人已经入席，三分钟内必须上第一道菜！”

“现在就端走。”刚好完成摆盘的娜塔莉亚主厨果断的让侍者们将自己的作品端走，然后回头朝着江云枫他们所在的方向问“你们那边怎么样？”

“也可以了！”幸平创真也把最后一个装有冷饭的小碗灌入奶白色的浓汤，端起一碗递给走过来的娜塔莉亚主厨自信满满的说道“请品尝！”

娜塔莉亚接过小碗，从手臂口袋里取出品菜专用的小勺，将碗里的泡饭搅拌均匀。奶白色的浓稠汤汁浸泡着颗粒短小蛋圆润的米饭，期间还伴有许多红的，黄的，灰褐色的小丁。颜色搭配上很素雅但是给人一种很温馨的感觉，海鲜味和乳制品的香味很浓。

一勺浸透浓汤的米饭连带着那些丁状物一起送入口中，娜塔莉亚自从开始料理就没有笑过的脸上露出的灿烂的笑容，像是严冬里的太阳温暖了整个厨房。娜塔莉亚放下小碗招手示意侍者们将幸平创真的料理端走，然后和煦的问“能告诉这道菜品的名字吗？”

“幸平饭店隐秘菜谱之幸平创真特制版上汤泡饭。。”

上汤泡饭是我最近研发出来的一道还可以的美食。主要材料：猪精瘦肉，一个皮蛋，大蒜，香菇，火腿（没有的可以换成午餐肉），隔夜饭（不要馊的），高汤（没有就用清水）以及一些自己喜欢的蔬菜。做法和正文上幸平创真的做法差不多，在这里我就不再啰嗦。但是有几点需要注意：第一、皮蛋不能久炒，大火下锅最多不能超过15秒必须加水或者高汤，不然泡饭的汤怎么都煮不白。烧开后转中火撇去浮沫和渣滓，煮5分钟即可。（如果皮蛋炒过火了，可以换其他食材比如西红柿，改变汤汁颜色。）第二、泡饭和炒饭一样，一定要用隔夜饭，因为隔夜饭颗粒分明，水分少。吸收汤汁的能力强，灌了汤的泡饭不能马上吃，要稍微等个2-3分钟，隔夜饭吸收汤汁是要时间的。第三、调味要注意，皮蛋自身就带有咸鲜味，所以在调料的选择上尽量从简，以免破坏上汤的鲜美。第三、有条件找齐正文中提及的那些食材，做出一碗泡饭完全可以到妹纸面前装一波13，说不定妹纸吃完就嫁你。。

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