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第049章 决定豆角好吃的因素（第1页）
“是东北菜吗？”苏因感到疑惑，说，“这道菜在我们这儿也很常见，只能说咱们中华美食一脉相承，这天南跟地北的菜系有所相似，也不是没有可能。”
还没等唐毅发出质疑，苏因先长篇大论堵住他的疑问。
她怎么就忘记了地三鲜是道东北菜呢。在村子里，每天吃的菜就是自家园子里种的。春天吃蚕豆豌豆，夏天吃黄瓜豆角，冬天吃萝卜白菜。村里的妇女们，只会用辣椒配各种菜，并不知道很多种蔬菜都可以互相搭配。
在吃的上面，他们的脑筋很死板，只要吃得饱，就成。很少有人会把土豆跟茄子搭配，这个新样的组合在陶村的饭桌上很少见。
很明显，苏因的长篇大论并没有唬住唐毅。
没办法，苏因说“我在书上看到的。那本书上不仅介绍东北菜，还有淮扬菜，川菜。”
“什么书上，还介绍这些？是语文，还是历史，还是你看的野史小说？”
“菜谱。”苏因接着往下编，“我们家祖传的食谱，不能随意跟外人说。”
唐毅差点笑出了声，这个丫头是觉得自己是傻子所以把我也当傻子，说起谎话来，脸不红心不跳，有当暗桩的潜质。
“你要不要尝尝？”苏因递过来一双筷子，打算用美食中止这个话题，再继续下去，她就得编自己祖辈是御膳房的御厨了。
御厨虽然跟她们家也有点关系，但是她并没有遗传到什么厨艺。
唐毅盯着地三鲜，接过筷子，夹了一块土豆，还没放进嘴里，就放在鼻子边。闻着有点辣，带着点焦香味。咬一口粉糯不沾牙，表皮咸辣脆，内里是土豆的香甜，味道十分丰富。就是这一块土豆，让唐毅吃的回味无穷。要是在以前，别人能说把一个土豆做出什么珍馐来，他是不信的。
一个土豆，生的时候是土豆，剥了皮，煮熟了之后还不是土豆？
后来吃过一个人做的菜，他信了。现在吃过苏因做的地三鲜，他更加相信了这句话。
天底下，食材都一样，但是经不同人的手，可以做出不一样的味道。有些人的手做出来的菜平平无奇，但是有些人的手却可以将很普通的食材做出美味佳肴来。
有时候，厨师就跟魔法师一样。只不过，他们是在你的舌尖上施展魔法。
苏因不用问他觉得怎么样，看唐毅的表情，就知道他对这道菜很满意。
满意归满意，但是他的疑惑还是要解决。
“这道菜真的是你从书上看来的？”唐毅问，“哪本书，叫什么名字，在你身边吗？可否借我看看？”
“不在我身边，既然是祖传的食谱，自然不会随意带在身上，给外人看。”
苏因一字一顿的反驳道，完全不给唐毅继续问下去的机会。即使问下去，也没有结果。苏因总不会说自己是重生，她虽然看上去十六岁，但实际上已经三十七了么。这话说出去谁会信，只会把自己当成一个疯子吧。
“为什么先炸土豆，再处理茄子跟辣椒，而不是事先就把所有的食材都准备好？”
苏因看着唐毅，说“首长，是觉得菜的味道不太好吗？如果您觉得菜的味道不好，想要拒绝这笔交易，我没有问题。”
唐毅根本不把苏因这句威胁的话当作一回事，能够威胁他的人，还没出生呢！
“是因为事先备齐食材，会流失它们的鲜味，所以尽可能的简短已经处理过的食材下锅的时间？”
苏因暗中惊讶，眼前的唐毅虽然看上去老成持重，但实际年龄也就二十多岁。从陶京他们口中知道，他的级别很高。虽然他喜欢吃，但是，就算再喜欢吃美食，也没有时间去了解美食背后的做法。
可是，他刚才说的，完全正确。
如果他是一名厨师，懂得这些则不值一提，可现在，他明显不是一名厨师。
苏因一双大眼睛此刻充满了疑惑，问道“你怎么知道？”
唐毅看了一眼苏因，没有说话，只是让苏因接着做第二道菜，干煸豆角。他心中的疑惑好像减少了一些，可能是将它们转移给了苏因。
苏因心有所想，她好像知道一点唐毅让自己做这两道菜的目的，但现在还拎不清。她只知道，这道干煸豆角一定不能按照自己的做法。她打算按照村里人常做的做法，做这道干煸豆角。
苏因将洗干净的豆角从清水里捞出来，用手折成一小段。她们这儿炒豆角，都不太用刀切，不是为省功夫。而是村民一天到晚忙农活，等到想起来去院里摘豆角，豆角已经不嫩了。用手折断，可以顺带着撕掉它的经，这样吃起来会更嫩。
豆角的做法有很多种，但是要想将豆角做的好吃，跟它的长度有一定的关系。一般饭桌上的豆角有两种长度，一种是用手折断，长度稍长，大概是成人小拇指的长度。另一种是用刀切得细碎，大概七八毫米左右。这两种长度的豆角，只要随便烧烧，味道都不会差到哪里去。
很明显，苏因选择的长度是前一种。
按照干煸豆角正常的做法，自然是要将豆角过一遍油。但是碍于唐毅，她选择最简单的煸炒方式。直接锅里放油，将大蒜爆香，然后放豆角，炒至鲜艳的青色，然后放盐放水焖。
豆角一定要焖熟，半生的豆角不仅不好吃，更要紧的是带有毒性，吃不得。苏因算着时间，掀开锅盖。豆角由青绿色变成了暗绿色。卖相没有酒店里的好看。看起来是属于软烂的那种感觉，不是很清脆。
要想豆角做的好看，吃起来清脆。只要在烧豆角之前，放在油锅里过一遍就行。
从苏因故意忽略第一道流程起，唐毅的眉头就没有松开过。直到豆角上盘，他的眉头紧锁程度达到了顶峰。这与他要求的干煸土豆，相差很大。唐毅认为自己都不用吃，凭借卖相，他就可以否决这道菜。
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