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那边,桃枝学会了狐假虎威的劲头,“老板,看见没?大学士也常来光顾我们酒楼,再便宜点儿吧。”
“哎哎,好勒。”
林绣先行礼离开。
江霁容默了片刻,从旁边捡起一个松果,珍而重之地收好。
回到溪畔,贺知锦意味深长地看他一眼,“子源竟如此青涩。”
“人人都说江学士早慧,十岁就跟夫子一样负着手背论语。”陶玄安往他口袋一摸,是个黑不溜秋的松果。他笑得直不起腰,险些把鱼竿掉下河。
“若叫你的学生看了去,定要笑得腹痛。”
江霁容正回味着方才的粲然笑容,闻言淡淡扫他一眼,并不接话。
感受到凉飕飕的眼神,陶玄安悻悻闭嘴。
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林绣处理过鱼虾,就忙活起店里的事情。等到人走的差不多了,才动手琢磨这“全鱼宴”。
菜品日日上新,需自己先试一试味道。
桃枝在旁边打下手,见她把毛巾垫在鱼身下,很好奇地询问原因。
林绣腾出功夫回答她,“鲜鱼身上都有层黏液,滑溜溜地不好拿。”
从前总见有人形容鱼肥似瓠,也就是和大葫芦一样,如今看来还真是。这一大条青鱼肉厚刺少,很适合做酸菜鱼。
顺着纹理斩成铜钱般大的薄片,热锅滚水,先汆后煮。
炉火呼呼作响,鱼片在酸菜叶子汤里翻滚,有点像“浪里白条”。连汤带叶舀起一勺,鱼肉不及嚼就化了。
松鼠鳜鱼则讲究剞花刀,有一套专用刀具,还催生出个词叫“剞劂坎生”。拖上稀稀的蛋黄糊,糊里要倒些油,防粘又色彩鲜亮。
深而不透的一整条呼啦下锅,立即激起如浪翻滚的小泡。
桃枝跃跃欲试,一手持长筷子拎住鱼颈,另一手往上浇油。初学的厨师要两人操作,她自己来难免左支右绌。手一松,差点把鱼滑进锅中。激起油浪就危险了,林绣眼疾手快,赶紧趁油泼起前稳住锅。
她接过锅铲,笑盈盈地看桃枝,“还玩吗?”
桃枝连忙摇头,我还是安心当个打杂的吧。
还是老三样,青白笋丁、深褐香菇粒、碧绿又圆溜溜的豌豆,排着队依次下锅。林绣挑出一点凝固的酱油膏,大火炊熟洋柿子,勾起厚芡。
装进专用的长圆鱼盘子里,鱼尾鱼头高翘,金黄的鱼身真同松鼠一样。味道算是酸甜适口,肉饱无刺,算是老少皆宜的一道美馔。
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宋长史和刘长史早早打听到有好吃的,处理完公务一刻都没歇,披晚霞匆匆而来。
门前几阶常被雨打,染上莓苔淡淡茸茸。
等江霁容到的时候,两人早已就着几碟小菜,吃得怡然自乐。
江霁容自己在桌子对面坐下。林姑娘不知去哪,有位伙计端上同样的几碟,只说正菜一会就来。
此刻拿起筷子,突然有点说不上来的感觉,总之不很舒心。
隔壁桌宋正甫给刘长史递去个眼神:他是不是看我们不痛快。
刘长史凑到他耳边小声说,“我是为着林小娘子的菜来,管别人干甚。”他咂摸着青蚕豆,实在没吃够,还想再来一盘。
又把筷子伸向其貌不扬的酒香草头。幽幽墨绿色的一盘,入口带着雨后寒意和清凉。听名字就觉得,应当出现在江南早春三月的餐桌上。
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