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第191章 190 中餐厅6（第1页）

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经过了大概半小时左右的商议，众人整理出了一份菜单。

菜单里边，既有东坡肉、酱大骨、狮子头、水煮鱼、酸菜鱼、大盘鸡、麻辣海鲜焖锅等硬菜，也有锅塌豆腐、麻婆豆腐、豆角焖茄子、西葫芦炒肉片、酸辣土豆丝、香菇青菜、虎皮辣椒、青椒肉丝、糖醋里脊之类的炒菜。

另外，为了配合南韩人爱吃冷食小菜的饮食习惯，施大厨还在菜单里加入了一些凉菜菜品，比如小葱拌豆腐、拍黄瓜、葱油拌萝卜丝、捞汁虾、油炸花生米、凉拌杏鲍菇、酸辣海带根等等。

乱七八糟的全部加起来，菜品种类超过了二十种。

“是不是多了点啊？”看着整理好的清单，洪磊稍稍有些心虚。

倒不是说有什么菜品太难做，超出了他的能力上限。事实上，作为一名热爱厨艺的吃货，他不仅在施钦南那儿上过课，自己私下里也花了很多时间研究料理，单论对各种菜式的了解，他并不比一般的专业大厨差多少。

但说到底，他并不是真正的大厨。从来没在馆子店里掌过勺，把自己做出来的菜卖出去给客人吃对他来说还是第一次，一上来就弄这么多花样，他会心虚也是理所当然的事情。

“我也觉得有点多。”仇玥也有同样的感觉。

跟洪磊担心的重点不太一样，她倒不是担心后厨那边没法应付，而是担心菜品太多，要是遇到‘同时下单的客人比较多’的状况，前厅这边会给客人上错菜。

“种类这么多，每天的备菜成本会很高吧？”眨眨眼，吕丽红说出了最关键的一点。

“你们的意思是……把种类减少一部分？”理由虽然各不相同，但大家伙儿的目的却是一样的。见到这样的状况，施大厨不得不认真考虑起来。

“要不分成两到三批？”找了个空隙，陆鸣提了个建议：“每天换几个菜，天天都有不一样的，会不会好一点儿？”

如果是正儿八经开饭店的话，菜单当然还是固定下来比较好。

一是因为采购食材和备菜时能省点事。

天天亲自去市场买菜的，终究还是少数。大部分开餐馆的老板，都会跟相熟的菜贩子约好，让他们每天按时按量的把食材送货上门。食材用量越大，越是会采用这样的进货形式。

若是天天换新花样……

人家负责送菜上门的小老板又不是你肚子里的蛔虫，就算你说的再细，人家也不一定能让你百分百满意。如此一来，为了确保食材符合自己的要求，你就不得不每天亲自跑一趟菜市场。这一步骤，根本就省不掉。

二来，做菜也讲究一个‘熟能生巧’。

天天做同样的菜品，厨师们的手艺会在反复实践中逐步提高，哪道菜做的越多，哪道菜的味道就会变得越来越好。馆子店里那些所谓的‘招牌菜’和‘拿手菜’，就是这么来的。

若是天天改菜单……

请来的厨子天赋再好又怎样？少了反复锤炼的步骤，他真不一定能练出一道所谓的‘拿手菜’来。

为什么后厨人员越少的馆子店里，菜单越是简单？原因就在这里——菜品种类少，可以减少采购食材的种类，在节省时间的基础上，还能在一定程度上节省经营成本。同时，只做少量菜品，厨子可以把仅有的那几道菜越做越好，更利于吸引回头客上门。

这里说的是正经开店做生意的情况，换成是做节目，当然就不一样了。

开店求得是稳，做节目求得是新，两者绝不可混为一谈。

就拿菜单来说吧，如果天天都是一个样儿，出演者们会越做越熟，如此一来，到了节目后期，犯错的概率就会越来越少。

观众们想要看到的，是出演者们如同熟练工一样，波澜不兴的把事情顺利做完的过程么？答案显然是否定的。

时不时的出点儿小问题，积极性受到打击，然后再振作精神，迎难而上克服问题，展现出更加成熟的自己……这才是观众们想要看到的。

说白了，节目内容里必须要有冲突和起伏，戏剧性够足，才能获得观众们的青睐，拿下高收视率。如果能展现出‘成长’这一看点的话，那效果就更好了。

很显然，站在节目组的立场上，更希望洪磊等人选择‘菜单一天一改’的选项。所以，站在摄像机后边的苏谨言和夏坤，都对提出这一建议的陆鸣投去了欣慰和赞赏的眼神。

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