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第357章 重新开张（第2页）

将炒锅加热，要放多些油，最好能基本淹没鸡翅，等油烧至非常热也就是等冒烟的时候下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小的时候将鸡翅捞出。

再在炒锅里留少许油，烧至五成热放入干辣椒段，花椒，葱段和蒜片爆出香味，随后立即下入鸡翅快速炒匀出锅，这道菜算是成了。”

王志也不是干看着，安茵茵一边说他也一边跟着做，比听着学的更快。

安茵茵见他喜欢动手便退到一边，“王志，我现在一边说你一边做，这样能学的更快一些。”

“是，茵茵姐。”

“咱们做下一道菜，干锅鸡杂，将鸡心洗净切成两半；将鸡胗去内膜洗净也切成两半，再在表面划十字划刀，这样做的目的是可以入味；将鸡肝洗净切成和鸡心大小差不多的块。”

待王志忙完了切肉工作，安茵茵继续说：“然后将姜切成片；洋葱切成洋葱圈；芹菜切成大概三厘米长的段；黄瓜切成条，莴笋头去皮切成条。

锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，一般十秒左右最好，随后再倒入鸡胗翻炒约两分钟。”

王志手忙脚乱，安茵茵无奈的笑笑，“王志你别急，我一直关注着你呢，你跟不上我会慢下来，时间还多的是。”

王志不好意思的挠挠头，“不好意思茵茵姐，我人实在是有点笨，给你添麻烦了。”

“什么麻烦不麻烦的，看着锅，别炒老了，炒完后加清水烧沸，将火调至成中火，烧约五分钟，再加入鸡心继续烧五分钟，最后加入鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条和芹菜段炒翻均匀，再烧七、八分钟待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜便做好了。”

安茵茵从冰箱里拿出两根雪糕一根给了王志一根则给了自己，王志有些不好意思，“茵茵姐，其实这段时间我一直都在店里吃，店里住，蹭了好多东西吃……”

“王志，饭菜做出来就是给人吃的，之前我就说过，只要不过分，想怎么吃就怎么吃，呐，一直做菜很热，吃根雪糕消消暑，冷饮你也可以喝，做法都很简单，没了再做就是了。”安茵茵笑着说道。

待王志吃完后干锅鸡杂也好了，安茵茵打小就不爱吃这些东西，所以就让王志代为试吃了，“唔，好好吃啊，要是再辣点就好了。”

“没关系，如果客人想吃辣的那就加辣椒，如果不能吃辣就做这个不辣的就行，接下来咱们要做辣子鸡，腌制的方法是将鸡洗净后切成两到三厘米的小块放在碗中，加入料酒和盐拌匀腌制二十分钟左右，我昨天晚上就腌制好了，你直接用就行。

在锅中倒入油，烧热放入鸡块略炸，炸至金黄色后盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，炸至表面金黄的时候肉质会更脆，随后出锅沥油。”

等王志做好了这一步骤，安茵茵又继续说：“在锅中留底油大火烧热，放入姜和蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味再放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒上鸡精、糖和葱段炒匀就可以出锅了。”

“茵茵姐，你讲的可真细心，我听一下就学会了。”王志兴高采烈的道。

之前他工作的地方学做菜都是自己看着人家做，然后自己找时间练习，哪有手把手教的。

“哎呀，别讨我欢心了，我去外面看看客人多不多，你先歇会儿。”

安茵茵走出厨房，侯小毛和赵子威他们都要忙疯了，“秦姐，五号桌一份海鲜面，七号桌一份油焖大虾。”

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