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第一百三十八章 芙蓉显小阳 二（第1页）

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颖娘很明白，茶食点心说起来虽只是添案物，不管是为酒至酣时的佐酒之食，还是为茶到兴时的品茗之点，都是副角，可事实上却有着十分庞大的家族以及十分繁复的体系。

譬如说按着形式，就可以分为水点同干点。而按主料来说，又可以分为米货、麦面同糖货。

先说水点好了，按照熟制的方法，又可以分为蒸点、汤点同煎点；而按照口味，则可分为甜点同咸点，再按照馅料，又可以分为荤点同素点……

因着知道丫头要记录，所以颖娘哪怕这会子福至心灵、兴会神到，还是把握着节奏，缓缓道来。

可饶是这样，主动提出打下手的丫头仍旧有些懵，没想到他以往在家时日日不断的这些个似乎不甚起眼的茶食点心竟能翻出这么多的明堂来。

心里嘟囔着，手下却不停，赶忙加快笔速，将手头的这页纸废，按着颖娘的叙述，重新分门别类的誊写了一份。

颖娘看着丫头笔下条分缕析的分类，重重点头，继续往下说道：“再来说干点，按着熟制的方法，可以分为烘焙同熬制；按形态，又可以分为糖货、糕货、炉货、酥皮；按原料的使用，则可分为纯清、混合同夹馅。因此，所谓干点，其实就是通过烘焙、熬制等手段制出来的茶食点心，这样的茶食一般较干燥，以香脆可口见长，也便于携带同储存。”

不过还有一则，分类看似繁复，但万变不离其宗，因为往往一种茶食通常都会糅合着多种的制方法。

再细说水点，所谓水点，正好同干点相对，就是通过汽蒸、汤煲、油煎等制办法烹制的茶食点心。这样的茶食可掺入各种食材，故而口味千变万化，因食物的含水量偏高，所以吃口软糯，但大多以现做现吃为主，万不能久蓄。

而水点按着主料，又往往被分为米货、米粉还有麦面三大品类。

米货自是不消说，历史悠久，也是生活中常见的品类，譬如说粽子、八宝饭，都是闻名遐迩的节令吃食。

还有米粉，算是最具南地儿特色的茶食了，团子、糖糕、年糕，都是南地儿黏食的典范。

至于以麦面为皮的水点，无论是饺子、面条、烧麦，还是汤包、馄饨、锅贴、春卷……凡此种种，就更是北地南地百姓一日离不得的日常吃食了。

再说干点，同水点类似，也有米货、米粉、麦面之分，只是多了一色糖货。

譬如米货，常见的就有米花糖这样的炒货；米粉也有炉货、糕货，以及炒米粉等品类；至于以麦面为主料的干点，那就更是品类繁多了，糕货、炉货、酥皮，应有尽有。

“再说糖货。”颖娘一口气说了这么多，越说越顺，思量也越来越清晰，似乎以往在铺子里学徒时都再不曾这样清晰过，不过顾不上多想，继续道：“以砂糖为主，是水点中没有的品类，更是茶食点心中的珍品、扛鼎之。”说到这里，颖娘就想起了昨儿义十八特地领着他们去“钱德隆”寻的那味糖香榧。

告诉阿芒同丫头：“据说糖货中还有一味叫做‘缠类’的茶食，扛鼎的就是一味糖风菱，大概是将风干的菱角去壳后，裹上一层糖衣。依我想来，糖香榧或许相仿。”

说到这里，颖娘已经打定主意，一定要找机会好好见识一番“钱德隆”的糖香榧了。

正暗自思量，以为颖娘已经说完了的丫头搁下毛笔，愣愣地看着面前整整三五页纸的内容，甩了甩手腕。

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