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在得了一次急性胃炎之后,他落下了后遗症。
就是一闻方便食品的味儿,他就恶心。
于是从此,他再也与方便食品无缘,哪怕饿极了,勉强吃下去,也必然会吐的。
然而放了这些粉末的菜,他吃进肚子里,却没有任何这种感觉。
这又是多么的神奇啊!
于是第二天,他都没耽误工夫,直接就去“北极熊”找“张大勺”要答案去了了。
他根本等不及再到周末了,要不当面问出来这些粉末是什么,他恐怕就睡不着觉了。
结果老爷子把答案一公布出来,他就傻眼了。
说来有趣,康术德不愧是师父,居然给说中了,这些东西还真的跟“开水白菜”有点沾边。
因为那就是“张大勺”用鸡鸭、排骨和干贝吊过的高汤啊。
敢情每次只要剩下一些高汤用不了,“张大勺”都会加火熬之。
待熬干,锅中的各种肉质已烂,骨头已酥。
然后老爷子再把这些东西烘干、晒干,磨成粉,就是此物。
这就无怪好吃了,全是真材实料啊!
那么既然没有人工合成的调料,宁卫民自然就不会感到胃口不适!
等宁卫民琢磨了一阵,反应过来,那真的是兴高采烈,高兴坏了。
因为他立刻就意识到这个办法的妙处,以及老爷子为什么说能解决他制作高汤的成本问题了。
果不其然,“张大勺”说出来的办法跟他想的差不离儿。
像猪心、猪肚、猪腰、猪肺、羊头、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鸭心、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤,大可以用这种办法变相留存。
那么如需要制作这些菜肴的时候,就可以不放高汤,只放这种干粉即可。
虽说不如高汤鲜美,但多少也有增加纯味的作用,总是一种相对经济的折中办法。
关键这样一来,能大大减少每日吊汤的数量。
自然就不用像养心殿御膳房那样,每日都备上近百种的高汤,五六十……不,也许三四十中就够用了。
最少也能节省一半的吊汤成本啊!
没的说啊,宁卫民佩服的五体投地,恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊!
他眼前这位,那真就是灶上神仙,这招儿简直太高明了!
可没想到,“张大勺”却不肯居功,反倒告诉他这一招的真正历史渊源,其实是御厨跟宫里太监们学的。
敢情过去的宫里,只有不得势的太监才吃剩东西。
由于宫里扔的东西太多,许多出身穷苦的太监看着实在心疼。
也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法,用以佐食白粥和下面条吃。
结果这手被御厨们发现后学到了。
自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香,增厚滋味的技术。
御厨们既能用以防备着高汤寡淡,灶上耍活不便。
也适于公料私用,大可以把这种粉带回家去自己享受。
后来更有御厨善于发现商机,把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉,做成调料纸,通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。
要知道,按清朝祖制,每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。
而这些“福肉”,是皇上赐给大内侍卫们的“克食”。
(注,克食是满语“施恩,赐予”的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝贵族一向有“金主与众将共食”的亲和传统,后来,将食物赏赐臣下甚至成为清朝皇帝固定的进缮制度)
虽然荣耀,但由于没有一点佐料的白水煮肉很难下咽,大内侍卫向来对此是很怵头的。
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