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三百零二舌尖上的苏州（第2页）

“怪异之人？”范夫人想了想，随后说道：“还别说，好像真的有那么几人，最近常常在店门口周围徘徊，也不进店里买东西......”

听到范夫人的话后，陆路觉得这孙春阳一定是遇到了那群要债之人了，为了不让范夫人知道，才会这么推脱的。

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而就在陆路和范夫人说话的时候，这第三轮比赛便已经开始了，和那些看热闹之人说的差不多，这青楼女子的绝活大部分都是唱歌跳舞的，也有几个是琴棋书画的，但像李苏苏这种擅长厨艺的，就她独一份。

此时也临到了李苏苏了，只看李苏苏正在准备着今天做的菜品，这其中一道菜便是陆路给李苏苏提的，那就是后世非常出名的松鼠鳜鱼了。

这松鼠鳜鱼啊，这个时候还没有这道菜呢，相传，清朝的乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳时，这厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，这乾隆皇帝吃后很满意，之后才名扬苏州的。

虽然这个时候还没有完全体的松鼠鳜鱼，但其味道已经在很多苏州的其他鱼制品的菜里面体现了出来。

而这道松鼠鳜鱼便是很好的将苏州的那种算甜中带点“酸”的那种味道完美的体现了出来，苏州的味道还是以“甜”为主的，像这种酸味美食在苏州可不多见啊。

这松鼠鳜鱼便是今天的主菜了，至于主食嘛，这李苏苏便是选用了一碗面。

别看这只是一碗面，其复杂的工序可一点也不比那松鼠鳜鱼简单啊，熟悉苏州的都知道，这苏式面基本上都是以细面为主，而且味道偏甜且厚重，特别重汤头。

这汤头里面便是又有很多学问的，苏州作家陆文夫的经典名着《美食家》中就有提到，这吃面啊，就得吃那头汤面。

何为头汤面呢？？？

这所谓的头汤面就是指面条店一天刚开门时，用换上的清水所煮的第一批面条。

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这个时候的面条水啊，还是清爽不浑腻的时候，那一碗面才有嚼头，故而要早起吃头汤新鲜滋味的面条！！！

而今天李苏苏要做的面呢，这汤头采用的是猪的五花肉，在加上调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，且肥而不腻味鲜汁浓，必须还带有点酒糟味、面条顺滑且弹牙。

而光是这五花肉就得焖制四个半钟头啊，制作时还需加入黄鳝骨头、螺蛳等为原料。

只有这样，那一碗白汤面才能具备味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，而那精心熬制的汤，也是鲜而不腻，吃完不口干。

据李苏苏所说啊，这个时候的面啊，还不是最好吃的时候，她说，这面需要室外温度25度以上时，做的才好吃呢！！！

陆路是不懂啊，没想到一碗面也能变成时令美食，倒是挺像苏州人的特点啊！春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等啊。

除此之外，李苏苏还准备了一道小甜品，这苏州的甜品，可是不计其数啊，什么苏式月饼，艺术糕团，盒子酥，马蹄糕等等等等了啊！！！

而今天，李苏苏选择的这款甜点并不像前面那一鱼一面那样做工复杂，而是选择了做工相对简单一些的赤豆小圆子。

虽说这赤豆小圆子的做工简单，但想要烧出地道的好味道，那真的是全靠制作人的经验和对火候的掌握了。

看着李苏苏做菜，那真的是一种享受啊！！！

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很快，在绚丽的灯光下，这李苏苏便将菜品都做好了，首先便是在《调鼎集》中有记载的：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”的松鼠鳜鱼。

随着李苏苏将热气腾腾的卤汁浇上，它便发出吱吱地“叫”声，就像松鼠的叫声一样，看着盘子里那形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，并伴有松红香味飘出的菜品，这评委惊讶的问道：“李姑娘，你这是什么菜啊！”

李苏苏将粘在脸颊上的一小撮青丝捋到耳后，说道：“这道菜，叫松鼠桂鱼，取自蟾宫折挂之意！”

“而这道菜的名字这是......”

随着李苏苏的接受，那些评选人都情不自禁的口齿流津啊，再加上那味道，真是香气扑鼻啊。

“姑娘，我可以吃了么？”一个老头忍不住的问道。

“可以可以！”

说着，李苏苏便递上了碗筷。

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