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第1048章 威远楼（第1页）

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威远楼，号称是中京大定府最大的酒楼，由四座三层高的巨大建筑组合而成。

杨怀仁觉得比武招亲的事，他也没有什么好准备的，便领着兄弟们来到威远楼，一来是想多了解这个时代的契丹食物，二是放心不下已经来到威远楼守候了两天的徒弟羊乐天。

契丹人的传统食物，和其他草原上的游牧民族大致都是相似的，都是以各种放牧的牲畜为主要食材的，主要是各种肉食和奶食。

肉食其实没什么好说的，制方法上无非是烤和煮，并没有什么出奇之处，让杨怀仁感到有趣的，是他们储存肉食的办法。

汉人储存肉食，是用腌制的方式，用盐，配以各种调味料，把肉制成带有咸味的腊肉或者腊肠，来保持肉类食品的可食用性。

后来人们发现，经过了腌制和晾晒、风干和发酵之后的肉类，比起新鲜的肉食来，又多了另一种发酵的味道，有人形容说，这就是时间的味道。

而草原上的牧民，由于获取盐的途径上没有难免的汉人那么方便，他们便从生活中摸索出一种新奇的方法——用从肉类中提炼出来的动物脂肪，厚重的涂抹在要保存的肉类表面，然后把肉类进行风干。

寒冷干燥的空气让肉类迅速风干的同时，让肉类迅速脱水而开始出现龟裂，甚至出现巨大的缝隙。

而这时那些涂抹在肉类表面的动物脂肪也很快填补到这些缝隙中，自身变质的同时，却为肉类提供了一层保护膜，组织了内部的变质。

这样的贮存肉干，闻起来也许已经发臭变质了，但切开之后，里边却还是完好的，用水烹煮，还保留着新鲜时候的肉腥味。

其实自从辽国建立了国家之后，越来越多的契丹人开始转变了生活方式，和汉人一样，过上了农耕为主的固定的生活。

汉人最常见的两种主食，面和米，也逐渐成为契丹人的主食。

同样是为了易于保存，他们把麦和米研磨成粉，然后加水做成了各式各样的饼，用平底的大锅烙的不能再干，吃的时候用牛羊奶或者水泡开，倒是有点类似于泡馍的一种吃法。

因为这种饼水分很少，所以能保存很长的时间。

而糕点则不同，虽然在种类上比不了汉人那么五花八门，但是在制上，也已经越来越精致，各种各样的糕点不断进入到契丹人的生活之中。

宋辽之间的商贸是十分发达的，中原的各种蔬菜，在辽境也随时可见，在蔬菜瓜果上，其实契丹人也顺利的适应了汉人的这些口味。

要说特色，那就属他们的各种奶制品了，奶酪是最常见的奶食，富含大量的脂肪和蛋白质，在寒冷的日子里给人们提供充足的热量。

奶豆腐应该是他们学习了汉人制豆腐的方法，然后用在牛羊奶上，竟也能制出在一种充满奶香味道的豆腐来，是一种因地制宜的发现食物的智慧。

威远楼之所以被称中京第一大酒楼，除了它自身的规模比较大之外，最大的特色便是威远楼能提供给食客非常丰富的食物种类。

无论是契丹人习惯的食物，还是汉人传统的食物，亦或是两个民族不同食物在这种文化交流之下，相互碰撞和融合之后产生的一种新式的食物，威远楼都能够提供。

威远楼的后厨非常大，几乎可以赶上整个随园那么大了，葛长河是个生长在辽国的汉人，年轻时从大宋江南的名厨那里学习了汉人的厨艺，然后把这些技艺来制契丹人的传统美食，便让威远楼真的声名远播。

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