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杨怀仁精湛的厨艺,此时仿佛有点派不上用场,干活的加起来得有一千五六百人的样子,要是用小灶一盘一盘那么去做,一口气不喘炒一天,他也炒不出供这么多人吃的菜来。
大锅饭,他没做过,不知道如何才能让大锅饭也尽量有开小灶那样的精致味道。
正当他为难之时,还是庄子里的老李头提醒了他,工匠们其实也都是些庄户人出身,没有城里那些富贵人们那么娇贵。
就算给他们吃龙筋凤髓,他们吃到嘴里也索然无味,不如块肥光流油的大肥肉来的美味。
杨怀仁稍稍一琢磨便恍然大悟,我们所说的美味美食,貌似是说的高贵的食材,精致的菜式,实际上最重要的,还是食客的感受。
吃饭的人觉得好吃,觉得味道美,有食欲,那才是美味的精义所在。
老百姓所认知的美食和美味,不一定非得是精湛的厨艺才能做出来的那些精致的外观华丽的菜式,让他们吃的时候感到幸福,那么对于食物来说,不在乎它是小灶还是大锅饭煮出来的。
杨怀仁认同这一点,但是为一个厨子的自我修养,除了要遵从这样的道理之外,还是要尽量把大锅饭也做的严格一点。
大锅饭无非是就是炖菜,关键似乎就是油多油少,肉多肉少的问题。
虽然不需要多么高超的技法,杨怀仁觉得还是应该通过自己的厨艺,让一大锅炖菜,能更加可口。
比如肉块的大小,肥瘦的比例,盐度是否合适,配料的搭配,还有翻炒的频率保证整锅菜的成熟度等等,每一个细节,都尽力的去精益求精。
在一个厨子心里,就算是用大锅炖一锅猪肉炖白菜和豆腐,也是要对自己有要求的。
猪肉、白菜、豆腐等一起炖,看着简单,实际上人体所需的各种营养,基本都齐全了。
拆下来的猪骨头羊骨头,可以慢炖成骨头汤,工人们劳一天之后,可以补充钙质等各种矿物质。
另外庄子里的养鸡场也减少对外的鸡蛋销售,保证每个工人以后每天能再加一个白水煮蛋,确保他们的营养足够。
大蒸笼里蒸的是白面大炊饼,量也足够多,让工人们可劲吃,管够管饱。
大家都在厨房内外忙活得热火朝天,倒是把赵頵和赵佶两位大王爷晾在了一边,看样子杨怀仁是没有工夫给这俩货开小灶了。
杨怀仁其实也有点不好意思,他在庄子里受罚禁足,人家堂堂王爷能来看望他,是给足了他面子的。
忙活完了,杨怀仁看着俩无聊的王爷,忽然有了一个有趣的念头,于是他走过去揽着他俩的肩膀笑道,“今天让你们两位王爷体验体验生活,尝尝最平凡的百姓们心目中的美味,究竟是什么样的,哈哈。”
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