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第365章 番茄炖牛腩（第1页）

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自已无赖惯了总不会察觉，可见到别人这么无赖，杨怀仁心里还真是……想直接拿脚朝脸踹。天籁小说www．23txt．com

不过杨怀仁觉得今天从赵佶身上捞了不少了，赵頵怎么说都算是自己的哥们，也不能坑的太狠。

“你看，小弟也不是抠门的人，你想要可以，不过哥哥的待遇跟官家，还有端王一样，赶明儿小弟吩咐人去宫里还有你们王府上各送一筐去，如何？

你也知道，庄子里这一季种的大都是要留种的，顶多拿一半出来让咱们兄弟几个先尝尝鲜。小弟能耐也不大，实在只能拿出这么些来送人了。”

赵頵觉得杨怀仁说的也有理，能有一筐也不错，何况赵佶这个大侄子破费了不知道多少钱财才得了这么些，而他却是免费得到的。

“好说好说，为兄就说嘛，兄弟你一直就是上天入水无所不能，怎么能叫没能耐呢？”

不会说话能不说不？杨怀仁真是气不打一处来，你才上天入水呢，你上天和太阳肩并肩，你下水跟王八嘴对嘴！

既然是请客吃饭，总不能丢了自己的脸面，西红柿炒鸡蛋是拿不出手的，尽管这道菜在赵頵这样的土鳖心中是一道十分金贵的菜式。

打他们叔侄二人去自己的书房里研究研究书画，杨怀仁去厨房准备今晚的大菜，番茄炖牛腩。

先是准备炖牛腩。一整块的牛腩，洗净了之后先不要下刀分割，而是先用钉耙在整块的牛腩上均匀的敲出肉眼看不到的细孔来。

扎不扎细孔看上去区别并不大，实际上，一道菜的成败，除了要优选食材和厨师制的手法之外，很大程度上，最终这道菜的口味口感的区别就是在于这些细节。

牛肉劲道不容易炖烂，在如今没有高压锅的条件下，总不能像准备牛肉面的汤汁一样三四个时辰的那么慢火炖煮。

用钉耙敲打牛腩，就是先一步破坏牛腩肉的肌理，让成熟后的牛腩肉更加软嫩。

之后将牛腩切成半寸见方的小块，在锅中放入花椒、八角、大料、葱姜蒜块加清水烧开，然后下牛腩**火慢煮。

炖牛肉的工夫，可以来准备番茄酱和番茄块。洗净的西红柿从顶部用十字刀划破外皮，然后用刀或者筷子叉起来放到火炉边稍微烤一下，番茄的皮自然会受热蜷曲，这是一种最简便的去皮小妙招。

去皮后的西红柿分成两份，一份用石臼捣碎成酱，倒入锅中小伙慢熬，根据口味加入少许糖和盐，最后用生粉勾芡，熬制成粘稠的番茄酱，倒入瓦罐等容器中保存待用。

另起一锅，锅中用牛油过油，然后加入葱蒜末爆香，之后看自己口味加入义渠或萝卜，最后把另一份切成块状的西红柿倒进去翻炒。

不用炒熟，闻到香味即刻，把锅中炒制好的配菜倒入砂锅之中，然后把砂锅放到文火的火炉之上。

另一边的牛腩炖煮半个时辰之后已经半熟，捞去浮沫，把牛腩肉和其他香料一起倒入砂锅之中，加入老抽，少许盐，然后上盖慢火炖大概一个时辰。

为了保留香味，可以在砂锅外包一层干净的湿布，同样也有增加砂锅内气压从而加牛腩变软的效果。

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