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第221章 施展剑法切鸭肉（第1页）
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第221章施展剑法切鸭肉
目睹烤鸭挂炉，众人齐声惊呼！
“哇！林掌柜会变戏法！”
“太神奇了！太神奇了！”
“这个炉子，怎么烤鸭子呢？”
古式的烤鸭挂炉，用砖石垒砌而成，很像西方国家烤面包用的壁炉。
林宇打开食物箱，取出一只肥硕的鸭子，放入挂炉中。
钱掌柜忙问：“你烤的鸭子，怎么没开膛？”
王掌柜也疑惑：“对啊，为何连内脏一起烤？”
林宇笑着说：“鸭子宰杀之后，在左边的翅膀下方，开一道小口子，取出了内脏。”
万若云恍然大悟：“这招妙呀，不用开膛，也能取内脏。”
林宇说：“鸭子的内外清洗干净，从鸭脖的刀口处，吹进气体，在开水锅里烫片刻，把鸭皮烫饱满，随后擦干，用糖水趁热淋遍全身……”
吴掌柜的眼睛发亮，忙对伙计说：“你傻楞着干什么？快去拿纸笔啊，我要记录下来！”
林宇说：“不用拿笔记录，改天我会把制作的全过程，详细地操作一遍，让你们学习。”
钱掌柜问：“糖水淋遍鸭身之后呢？”
林宇说：“把鸭子的翅膀支撑起，用木塞堵住鸭子的腚眼，挂在通风处，彻底晾干。”
王掌柜大笑：“哈哈哈，堵住鸭腚眼？有趣，有趣！”
林宇说：“以上步骤，属于制作鸭胚，十分关键！鸭胚放入烤炉之前，先让果木充分燃烧，烤红挂炉的内壁，并且扒出明火。”
吴掌柜问：“为什么不用明火烤？”
林宇说：“明火烤鸭子，往往受热不均，而且鸭皮容易烤糊，容易烤硬，属于最低级的烧烤方式。”
钱掌柜指着挂炉：“这种炉子，有什么奇妙之处？”
林宇说：“挂炉的内壁吸收热量之后，可以全方位地把鸭子烤熟，使其受热均匀，效率更高更快！”
吴掌柜捻着胡须，赞许地说：“听林掌柜的一席话，胜读十年书啊！”
王掌柜说：“早知道用这种炉子，我的鸭皮就不会硬。”
钱掌柜又向前一步，盯着挂炉内的烤鸭：“既然鸭子的内脏都掏了出来，为什么鸭子的肚子还鼓囊囊的呢？”
林宇说：“因为，鸭子的肚子里，灌了一两重的开水！”
“灌开水？”钱掌柜、吴掌柜和王掌柜异口同声地惊叫！
此刻，在围观的食客中，还有七八个酒楼、饭馆的掌柜和厨师。
林宇说：“把开水灌入鸭肚子内，再系紧鸭身的小洞，挂在炉子里烤，有三个好处。”
“其一，烤的时候，鸭子内煮外烤，熟得快！”
“其二，鸭子在烤的过程中，肉质不会失水，口感较嫩！”
“其三，开水撑起鸭肚子，鸭皮胀开不会被烤软，变得很薄脆，成为全身最美味的部分！”
林宇说完，博得掌柜们和厨师们的掌声。
钱掌柜由衷地钦佩：“开水灌的很妙呀！林掌柜奇思妙想，堪称神来之笔！”
林宇继续说：“鸭子入炉，先烤鸭身带刀口的一面，让热气从刀口进入鸭肚，把水烤沸腾！然后从左到右，依次循环烤炙，直到上色成熟。”
他边讲解，边翻转挂炉内的鸭子。
万若云说：“林掌柜烤的鸭子，除了肚子鼓囊囊滴，它们的个头，也比普通的鸭子大许多。”
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