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冬天天黑的早,杜玉娘想早点做饭。
晚上决定吃面条,配卤味儿,所以她早早的就准备起来了。
杜玉娘舀白面的时候,刘氏的眼神像小刀子一样。
这才来镇上几天啊!他们家的粮食,不,确切的说,他们家细粮白面的数量,急剧减少!
到镇上以后就不能吃粗粮了?就非得天天粳米白面?
刘氏不乐意了,日子就没有这么过的。
杜玉娘一见,就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。
“娘,以后咱们开面馆,卖的就是白面面条!你现在不让我做面条,那咱也不知道味道啥样啊!到底我做的面条能不能卖出去啊!你这抠门儿的毛病啥改啊?要不这样,等以后面馆挣着钱了,我还你二百斤白面还不行吗?”
刘氏被杜玉娘逗笑了,“行了,你舀吧!还我二百斤,这可是你说的,你记住了啊!”
杜安康正好进门来,“还什么还二百斤?”
杜玉娘就笑,“你赶紧过来跟我一起和面吧!”
杜玉娘将面板放好,又准备了一些和面用的水,她摸了摸水温,对洗过手的杜安康道:“你摸摸这个水温,记住这个温度,一般来说,做伸面就要用这个温度的水来和面。”
杜安康试了试水温,觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。
“和面呢,也是要有人技巧的,水温也只是其中的一个因素,水量和面粉的比例,还有揉面时用到的力度,饧面的时间,都是面条好吃与否的关键。”
“还有盐,加多少放到面里,那也是有讲究的。这个东西不用称,就是凭经验。”
杜玉娘一边说,一边上手操作,杜安康在一旁看的认真。
杜玉娘反复揉那个面团,直到面团光滑,她才停手。
杜安康不停地道:“哎哟,这面团比和尚的脑袋都圆!”
“起开,你咋说话呢!”杜玉娘拿过来一个大盆,对他道:“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下,面团上立刻出现了一个小坑,等她把手指拿开,面团上的坑慢慢回弹,看起来特别有意思。
“等面饧好了,弹性会更好。”她一边说,一边将大盆扣在面团上,“一柱香的时间就差不多了。”
杜安康在一旁点头如捣蒜,他也是到了今天才知道,原来做面条并不是一件简单的事,这里头的学问大着呢。
时间一到,杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走,开始揉起了面团。
“哥,你仔细看我的动作。”杜玉娘特意放慢动作,她反复揉搓面团,在放上一些面粉,随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。
接下来便是摔条和掺条,这些技艺都比较难的,需要熟能生巧,不是一两天就能够练的。
杜玉娘也没有想过要让杜安康几天之内就学会抻面,这是不可能的事。她现在就希望杜安兴不要排斥做伙夫这件事,毕竟很多人都觉得男人围着锅台转,是件非常没有出息的事情。
杜玉娘一边抻面,一边问他,“大哥,这面馆要是真开起来,你以后可就得天天围着锅台转了。”
杜安康笑了笑,“那有啥?要是以后我能学会你这些本事,把这个家支起来,累点辛苦点我也高兴。”
“我说的不是这个!”杜玉娘问他:“你一个大男人,愿意整天在厨房里缩着?”
杜安康只道:“你这话就不对了,我可是听说过,那大酒楼里头掌勺的,都是男人。男人怎么了?这抻面是费力气的活,还得男人干。”
知道的还不少。
杜玉娘笑笑没说话,成吧,不反感就行!
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