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选手们统一吃的也是家常菜,番茄炒蛋,烧茄子之类。
潘午尝了几口就说:“炒这菜的也是个行家,这番茄炒蛋还不错,不过差了点火候,番茄有点酸。”
郭凡就说“愿闻其详”。
他觉得这份番茄炒蛋可以了,即便换作他来炒,最多在摆盘上花点心思,味道方面,已经没什么提升空间。
潘午却的凑近说道:“其实我以前无聊的时候,专门研究过番茄炒蛋,我做了一千多盘,通过加盐加糖,秒表计时翻炒时间,又筛选番茄、鸡蛋,得出了番茄炒蛋的最佳黄金比例。”
说着他拿出手机,就给郭凡看他手机记事本里的科研成果。
一个手机的文档表格里,记载了一行行的数据,这些都是潘午认真研究后的成果。
而且这还不止番茄炒蛋一项,看文件名后缀,起码还有十几个类似的文档,也就是说,潘午已经研究出了十几种家常菜的黄金比例。
郭凡叹为观止,他做了一个多月的蟹黄扒鱼翅,按一天六七次算,也才两百多盘,潘午光番茄炒蛋就能做一千多盘,这毅力的确惊人。
郭凡仔细看去,表格里从食材选择,到佐料配比,都有详细记录。
比如最上面的一条,选用东山省蔬菜大棚的番茄,微生,搭配养殖鸡蛋,做法都非常详尽。
每一步翻炒持续多少秒,佐料、酱油等,用量都精确到了毫克和毫升。
这份记录简直离谱,如果放在武侠小说里,那就是妥妥的武林秘籍。
潘午继续说,人的味觉有一个黄金比例,只要掌握这个比例,做出的饭菜就很好吃,他现在已经研究了十几种家常菜的黄金比例,都记载下来。
潘午还是个研究派,相当于把数学理念带入了厨艺当中。
郭凡顿感兴趣,他仔细琢磨了一下,代入自己做番茄炒蛋时的方法,感觉如果按照潘午的笔记做法,味道可能会有小幅度提升,虽然他没有做实际测试,不过感觉这份笔记很有道理。
就这份菜谱,如果给一个不会做菜的人操作,估计也能炒的像模像样。
郭凡忽然想到,也许现在这份心得笔记不算什么,但等到几十上百年后,那时候机器人技术发达,只要有这种菜谱,就能批量复制美味,基本上人人都能吃得上米其林级别的美食了。
这位不藏私的同行,还真是走在了时代的前沿。
“还有这道烧茄子,我也有研究,你看,就在这里。”
潘午把今天他们吃的其中两道菜的黄金配比,都给郭凡看了。
他脸上一直有些期冀,迫切想得到郭凡的认同。
潘午的性格就是如此,有点孩子气和中二,他做的东西,别的厨师不屑一顾,就算是把番茄炒蛋、烧茄子研究出花来,能让他们涨一倍工资吗?
那肯定不能,所以大家都对潘午的研究嗤之以鼻,认为是浪费时间。
然而郭凡认真看过了,感觉潘午这个研究不是没用,而是太超前了。
当然,这份研究也有用,郭凡忽然想到了过几年会出现的炒菜机,把切好的菜扔进去,就能自动炒熟,也算是一种比较小众的设备,如果有潘午这个笔记,说不定会在炒菜机上,发扬光大。
“你的研究很有用。”
郭凡把手机还给了潘午,并对他表示了肯定。
凡是认真做研究的人,都值得称道,更何况潘午这研究有板有眼,也是靠着一遍遍实验测出来的,就这份执着,就值得肯定。
“你不是在安慰我吧?那你说说,我这个研究有什么用,我师父都说我这个是瞎浪费时间,他做了一辈子菜,那些家常菜,他闭着眼睛都能炒,盐、酱油,用勺子擓一下就是正好的量,他说我用电子秤称盐,用吸管加酱油,是对厨师的侮辱!”
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