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做完烧茄子,沈香苗查看了一下排骨炖煮的情况,让烧火的比火烧的略大了一些。
接下来,便是开始做红烧鲤鱼。
鱼已经收拾干净,沈香苗在鱼的两面上都划上两刀,在划痕内塞入姜丝,而鱼腹中塞入姜片,随后将收拾好的鱼放入油温适当的锅中煎成两面略泛了黄色。
随后锅内加熟猪油、蒜、葱、辣椒等香料煸炒,倒入清水放入鱼,盖上锅盖开始闷炖。
这个时候,排骨炖煮到了火候,开始大火收干汤汁,最后撒上适当的蒜末及芝麻,开始盛盘。
喷香无比的排骨,也被端上了桌。
接下来,便是京酱肉丝。
京酱肉丝可以说是十分常见的菜,肉用里脊肉,切成粗丝之后拿水淀粉、盐、酱油腌制片刻,放入热锅凉油中煸炒上一会儿,随后加入生抽、甜面酱翻炒,装盘时盘底铺上新鲜刚切好的葱丝,如此一来葱香味即可慢慢渗透。
待京酱肉丝装好之后,张春山就想直接端走。
“张大哥,稍等。”沈香苗喊住了他,随后转身将新鲜的豆皮切成三寸见方的块,一张张整齐的摞在一起,放在一旁。
“这是为何?”张春山有些不解。
“京酱肉丝本身的材料主要就是肉丝和甜面酱,肉本身的味道就浓,甜面酱又是增加醇厚感的,两者结合到了一起,虽说口味更加香浓厚重,但吃上几口也容易觉得腻,这盘子底扑了葱丝,为的就是吃肉腻了,吃些葱丝解腻。可这人夹菜也没有那么准的,更不好不懂规矩似的刨盘子底为了吃根葱丝,拿这豆皮卷了肉丝和葱丝一起吃,配上豆皮味道更好不说,也不容易腻。”沈香苗解释了一番。
原来,竟是还有这个说法,张春山顿时恍然大悟。
鱼闷煮的功夫不小了,期间沈香苗加了一些白糖进去,眼下瞧着鱼肉基本烂熟了,大火收干汤汁,撒上碧绿的小香葱,便盛盘出锅。
最后,便是豆腐汤了。
豆腐汤的做法简单,也十分家常,将时下种植的新鲜小白菜、豆腐切丁,红萝卜切片,待高汤烧开之后,放入所有的菜肴,最后入盐与香油调味即可。
等所有的菜肴都做完,沈香苗解下了围裙,到一旁去擦了擦汗。
“距离第一道菜送过去隔了这么久,黄越那边也没传来什么动静,想必应该是没什么问题了。”张春山松了口气,心底里却也是暗暗的佩服。
自个儿跟着吴大勺学了多年的菜,可做出来之后仍旧不能让人满意,可沈香苗瞧着就是个小姑娘家家的,年岁更是比自个儿小了不少,做出来的菜却是十分美味可口,当真是令人钦佩。
沈香苗听了这话,微微一笑。
外头,乔大有突然跑了进来,上气不接下气的:“不,不好了……”
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