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“看上去,扶余大人是要酱大骨头么?”
“不能因为祸斗是犬神,就觉得它会喜欢吃肉骨头吧?”
清秋院惠那看着赵扶余的动作,满脸的不解。
低声的对着毒岛冴子说着心中的疑惑。
然而毒岛冴子这次也是一头雾水,如果之前那道镇魂鸡粥她还能理解,是利用的料理技巧,创造了一道全新的料理,抚平了玉藻前的杀念。
那这一次,完全没见到做法能有什么变化的酱大骨,又如何能够安抚住那已经发狂的祸津神?
“相信扶余君吧,现在也只能相信他了...”
作为启契之人,既然愿意插手,自然就会有冥冥中的力量加注其中。
如果仅仅是作为见证者,那么无论成败赵扶余当然自身无虞。
但如今是需要赵扶余作为参与进去的一份子,那么如果那位祸津神不满意的话,别说契约订立与否了,赵扶余要遭受的反噬也绝不轻松。
埋头料理的赵扶余可没有在乎两位少女的担忧,他与其他人想的不一样。
对于自己的料理可谓是信心满满。
因为这道料理可以说,完全是为了‘祸斗’打造而成!
...
香料泡水,除了是洗净灰尘外,也是减轻这些香料的味道,让味道释放到温水里头去。
这样处理过后,卤东西之时,一个因为有水份,炒制的时候不容易糊掉,香味分子能和油有个更好的接触结合。
另一方面水也能带走脏东西和一部分的香料香气,让卤东西的时候,香料的味道不会抢过肉的味道。
这也是卤东西的小技巧,很多人就是忽略或者省略了这一步,想着香料味道更重一点会更好吃。
结果卤出来的东西反而味道不够融合,肉香没有提出来,反而是一股肉的腥味,怪味浮现出来了。
这就是卤料处理没有到位,还有食材的焯水处理也没有到位了。
而赵扶余将食材焯水,把卤料泡上以后,要做的就是炒糖色。
虽然糖色上色仅仅是这道料理的一部分,可这一步也无法忽略,毕竟色香味意形养,色还是摆在第一位的,就连香都还位居第二。
如果一个东西你一看就没有食欲,那这道料理必然也是失败的。
一小勺的油,一小碗冰糖,一小碗的清水,全部倒入锅里,开上中火然后勺子就要不断的炒动划动,让冰糖在锅内形成一个旋转受热,造成热量会更加均匀的情况。
慢慢的等冰糖全部都融化以后,就可以把中火转为小火,继续不断的炒制,直到颜色全部都变深色,有点酱油色出来,还冒出一个个大泡泡了,就可以将葱姜放进去快速划炒。
这一步一个是葱姜进去,可以给糖色降温,一个也可以冲破糖色的内部封闭,闻到糖色的味道,判断糖色成品如何,有没有太多的苦味。
如果苦了那就是炒老了,优秀的糖色,苦味一定是很淡很淡的,不会没有,但一定是非常微弱的,不会影响料理,反而能够让料理多一丝焦糖风味。
一般来说,只要是酱油色冒大泡泡了,放入葱姜以后就可以直接加入热水了,一冲下去就转为大火,熬煮一会,便可以把已经焯水好的各色肉骨头放进去了。
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