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短短的十五分钟,考虑到可用的时间还能延长一些,最多也不过是二十分钟上下,烧,煮,炸,烤,甚至是炒都要进行。
把剩下的龙鲷鱼肉,即便是都已经处理到一半的鱼肉食材都要烹饪完成。
还必须统一在一道料理框架内,这种事情别说是一般料理人去想了,就连做梦都没有梦到过。
可赵扶余不但想了,如今还已经来到了即将完成的临门一脚前。
只要能够在时间内,把剩下的料理完成,那么他这道料理便可以算得上是真正的前无古人,至于会不会后无来者,那就看命运的变化了。
也就是到了这一刻,赵扶余才开始稍微有些紧张,但即便如此,他的手也没有半点的迟疑,四个火炉全部打开,四个锅子也全部上灶。
灶火点燃,油锅烧起,于此同时第一时间要制作的正是酱油水龙鲷鱼鳍!
这种料理做法并不难,甚至可以做得很快,而且关键就在于,酱油水的做法不用担心温度的问题。
甚至提前做好,稍微放置一下,酱油水的味道与龙鲷的鲜美结合得更深,那种味道会更加令人惊奇。
下麻油,姜片,蒜粒,红葱头,快速爆炒出香气后,直接下入酱油水,也就是头抽,蒸鱼豉油与海鲜酱油混合起来,再加入一比一的清水。
在酱油水已经沸腾起来后,再将切好的鱼鳍块送入进去,慢慢的将火调整成中等程度,收汁的同时,也让鱼鳍肉快速的成熟。
等到酱油水几乎被收干的时候,加入一点罗勒叶与小米辣片就可以了。
可以说酱油水作为一种符合中州闽南特色的料理,不管是在风味上,还是特点上,都有着一般料理难以企及的部分,可也正是如此,在发挥食材的本味上。
酱油水也可以算得上是数一数二的。
中火熬煮着酱油水的鱼鳍,另一边烧着一锅水,也早已经准备完毕。
为了对付鱼杂,除了鱼白和鱼肝之外,剩下的鱼肠,鱼肚,鱼泡都需要焯个水。
不然哪怕有一丝的异味残留,也会破坏鱼杂里的味道,这道料理同样也是可以稍微提前烹饪完成,这样可以放在酒精干锅上炖煮一会。
鱼杂的味道会更加诱人。
葱姜放入水里,加入料酒,等到水开将鱼肚,鱼泡,鱼肠放进去稍微焯熟一下,眼看变了颜色,镀上了一层灰白就马上捞出来。
将外层残余粘液形成的白膜去干净,剩下的就是直接爆炒闷烧了。
葱姜蒜末炝锅,加入小米辣碎,泡椒碎,野山椒碎还有最最关键的黄灯笼辣酱,接着下入少许的生抽,蚝油,等到辣椒的味道都释放出来,再将鱼肚,鱼肠,鱼泡给放进去。
随着灶火滚涌,稍微翻炒几下,让这些食材,都裹上了一层辣油的颜色,立马将热水冲入进去,不用太多,大概是让内里的这些鱼杂刚刚好飘起来就可以。
此时另外的锅子里需要再烧开一锅水,将切好成细丝的白萝卜放进去焯水。
一方面去掉多余的白萝卜的呛辣味道,另一方面也可以将白萝卜的甜味释放一些出来。
而为了针对那个所谓的臭萝卜的味道,在水里面也可以适当的加入一些冰糖。
这样出来的白萝卜丝,不但口感会绵软,水份十足,而且还甘甜鲜美,没有半点异味。
同时间,将胡椒粉,生抽,加入烧制的鱼杂之中调味,等到烧制的汤水减少到约莫一半的地步,才能放入鱼白,鱼肝比较容易熟透的食材,这个时候才加入少量的盐。
此时就可以开始考虑起锅了。
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