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第48章 第 48 章（第2页）

雷永泉妈妈只觉得玄乎，努力听了一番，可她听不出来啊！

这水声不是一直咕嘟咕嘟地响吗，刚才滚开，现在也滚开，有什么区别吗？

不过顾舜华示意让自己听，她也就仔细听，听了一番，点头“好像是不太一样了。”

顾舜华“阿姨，看来您倒是和一般人不一样，一般人，还真听不出来，您头一次就听出来了！”

雷永泉妈妈顿时笑了“我也就瞎听听！”

顾舜华“水声变了，这火也该封了。”

说着，她蹲下来，封住了下面白炉子的风口，只留下半个小指头那么宽的一条缝。

下面风口小，炉火也就烧不旺了，不过蜂窝煤依然是泛着红光的，凭着这点热，砂锅里的羊肉汤发出嘎达嘎达的声音，就这么慢条斯理地炖着。

顾舜华解释道“阿姨，这个红枣炖羊肉，要想炖得入味，最最要紧的是火候，所以我们才学了听响声儿，我们听着响声儿把大火改成小火了，但具体什么时候转小火，什么程度的小火要炖多久，这个就是凭着我们多年在灶上泡出来的经验了。”

雷永泉妈听着，自然更是高看顾舜华一眼“原来还有这些门道！”

顾舜华“做一行研究一行，我们勤行的，可不整天和火炉子打交道，自然知道这里面的秉性。”

雷永泉妈叹道“我也做了半辈子饭了，我都没学过听这个！”

顾舜华听这话，笑笑而已，心里却明白，自己这算是过关了。

要不说人就得会吹呢，其实顾舜华的道行当然没那么深，而是顾全福口授的秘诀，当然这些就不为外人道也了。

雷永泉妈妈却是已经真得服了“舜华，你做菜，我放心，让书园在这里给你打下手吧，你要让她做什么，你说一声就行。”

说着，又对冯书园道“书园，你用点心思，多跟着舜华学学，有什么需要帮忙的，你就帮着干干。你可得记住，顾师傅的话，咱们只有听的份儿，没有问东问西的，咱们不是做这个的，就得听顾师傅的。”

这是明摆着说了，顾舜华是大厨，冯书园打下手，得听话。

一锤定音。

冯书园咬唇，垂下了眼睛“嗯，阿姨，你放心，我明白。”

雷永泉妈妈又对顾舜华说“书园别的本事没有，就是勤快，有什么不需要手艺的活，你说一声，让她做就行了。”

雷永泉妈妈交待完了，也就忙别的去了，厨房里只剩下顾舜华和冯书园。

砂锅慢悠悠地煨着，顾舜华便开始忙着做其他小吃食了，这些小吃食，顾舜华关键处自己动手，不过其它需要力气的活，就让冯书园干，反正免费的劳力，不用白不用。

她支使着冯书园“冯同志，你看这豌豆黄的面儿我已经调好了，接下来可就得辛苦你了，把这豌豆黄给放模子里，记得放的时候手脚利索点，可别洒得到处都是，那样就不好看了。”

冯书园“顾同志，你不是说要调干菠菜馅儿吗？”

她想跟着看看怎么调呢。

顾舜华“是啊，我这里调着馅儿，你那里做豌豆黄，回头我调的时候，具体怎么做，都加什么，我都给你说清楚了。”

冯书园确实想学师，她想跟着做，因为怕顾舜华藏着掖着，不过听顾舜华这意思，也不好硬跟着，只能去弄豌豆黄模子了。

顾舜华便开始调馅，调馅儿这种技术活，她会教给一个八竿子打不着的冯书园？想得也太美了。

她手底下麻利地加各种佐料，口中道“咱们现在菠菜没晒干，所以和干菠菜饺子的馅料还不是一回事，新鲜菠菜饺子，最要紧的是不能出汤，我现在开始放佐料，得加盐巴，生抽，料酒，还得加鸡精味精，这些都不是太要紧的，关键是接下来的，我一样一样说，你可要记住了，放鸡蛋碎，再放胡萝卜碎，还得加一点葱花和粉丝，咱们用这个法子包了饺子，肯定好吃。”

冯书园这边做着豌豆黄，那边眼睛拼命看过去，可顾舜华动作太快了，等顾舜华麻利儿地调完了馅料，她还琢磨那鸡蛋碎刚才到底加了多少。

顾舜华“好了，我做了一遍，你应该看差不多了吧，我们现在包饺子吧。”

冯书园“……”

姥姥的，这还学什么学！

除了红枣砂锅羊肉，顾舜华还配了几样老北京传统菜，顾着老年人嚼不动，都选那些入口即化或者炖得稀烂的，唯独一样，醋溜白菜，这个顾舜华留着。

等到羊肉终于炖好了，砂锅盖子还没揭开，那香味就随着热气往外冒，没有一点点地羊肉膻腥，只有香，醇厚的羊肉鲜香，香得让人流口水。