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蒸汽泡沫（第1页）

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蒸汽泡沫

一般人会认为泡沫中的气体和它周围的液体一定是由不同的分子组成的，所以才不会融合在一起。但是，也有由同一种分子构成但不融合的情况，最常见的例子是沸水。

热爱烹饪的人可能会注意到，往烧热的平底锅里倒入热水时，水的边缘会形成一些微小的泡沫。它们是由溶解的空气（主要是氧气和氮气）构成的，当水受热时，这些气体会从水中逸出。虽然此时水还没有沸腾，但是热量确实会使这些气体从水中逸出。

平底锅底部的水首先升温，然后上升，让上面较冷的水下沉并取而代之。较冷的水和较热的水在这个过程中混合，整个锅的温度以大体一致的速度上升。但很快，当锅底达到一定温度（在一个标准大气压的情况下是100摄氏度）时，靠近平底锅底的水到达沸点，热水有足够的能量转化成气体。锅底部生出一个泡沫，里面充满刚产生的气态水分子。当泡沫变得足够大时，就会从底部漂起来。但是它很快会到达温度较低的水那里，能量被带走，气态水分子因此冷凝成液体。于是，这个泡沫在到达水面之前就砰的一声破裂了。只有当整锅水都达到沸腾温度时，泡沫才能一直浮到顶部。所以，烧水的时候，水在沸腾之前声音最大。

蒸汽泡沫破裂时发出的声音还会比这大得多，但若是说到泡沫发出的声音，下面这位“铁钳杀手”制造的泡沫所发出的声音则意味着致命一击。

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