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被这么的远不止李伟一个,相对来讲,这些候补店长、候补领班被折磨得还算是轻的。
被折磨得最狠的是准厨师们,对于这一点,刘水根深有感受。
因为年龄比其他人要大,也因为自己的文化程度不算高,相对来讲,刘水根比其他人要更努力。
因此,在省城接受培训时,别人一天练五六个小时,刘水根却要翻倍。
很多时候,刘水根是被老师赶回宿舍的。
也正因为努力,年龄最大的刘水根反而成为了厨师基础班成绩最好的一个,并且顺利地成为了第一批结业中的一个。
对此,刘水根非常满意。
可回到湘水后,刘水根发现,对于他的大厨之路来说,省城的培训还只是开始,真正的严苛还在后头。
吴小正对厨师的要求确实可以用严苛来形容。
比如说切菜,厚薄要求精确到毫米之内,稍微差一点点,就会被扣分。
又好比说用勺子练习加油盐酱醋、调料、配料等,会用一把很精确的电子秤来称,如果离标准超过5毫克,又会被扣分。
而每次考核的结果,所有分加起来,就能决定谁最先能成为厨师,谁必须在帮厨的位置上来熬。
练习,大量的练习。
还没见到火,这批厨师就被狠狠地练了三天,练的全部是基本功。
三天后,仅有不到十人勉强达到了吴小正的要求,刘水根就是其中的一个。
这批人最先有资格跟吴小正学炒菜了。
可学炒菜还是被折磨。
吴小正宣布:“我们第一期推出的菜只有40道。”
刘水根算了算,按照店里的配置,光是掌勺厨师就有十几人,如此一算,每人只需要掌握两三道菜,就算每道菜得有后备厨师,每人掌握五道菜就足够了。
这似乎不难。
他先问了一句:“师父,咱们这么大的店,40道菜会不会少了一点?人家湘水大饭店都有七八十道菜呢!”
吴小正顿了顿。
“首都有一家专门做鸭子的店,大家应该都知道,叫全聚德烤鸭,他们有120道菜。在大城市,大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不?”
大家都摇了摇头,包括刘水根。
吴小正给出了答案:“因为据统计,在每家店,经常被点的菜,基本上只有菜谱上的两到三成,主要收入也就来自于这两到三成。”
刘水根算了算,一百多道菜的两到三成,差不多也就是30道40道菜的样子。
莫非……
“没错,我们只所以第一期只推40道菜,目的就是要让这40道菜,每一道菜都成为大家喜欢的精品,因此,这对你们要求很高。”
吴小正其实没跟大家解释得太清楚。
在后世,在国际上,知名大企业中,市值上百亿美元的餐饮企业有很多,比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的,但没有一家中餐企业。
甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。
这是为啥呢?
后来有专家指出,因为中餐企业不符合值钱的基本原理,却符合不值钱的所有原理。
什么东西不值钱?
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