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第一百二十一章 四海归一宴（第2页）

这也是为什么青蛙这种食材，一直以来都是那些好（四声）吃，又囊中羞涩的食客眼里，最完美的下酒菜。

将这么几大类的部位分割出来，赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。

与一般人想的不同，赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。

并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。

这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。

...

将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。

而剔除下来的骨头，赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面，用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。

不用放什么特别的东西，就是葱姜，然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候，再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。

就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。

这也就是全蛙宴的主食之一。

田鸡粥！

源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。

哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。

赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。

可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。

此时还没有到需要处理粥底的时候，每隔几分钟搅动一下，防止糊底就可以了。

把放入了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。

赵扶余就开始处理起蛙肚来，这种原本需要好几十只青蛙集合起来，才能烹饪一道料理的食材，如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚，自然也需要稍微来处理一下。

不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。

关键的是在切完以后，要用冰水冰镇着，只有冰过以后，再滤干了水分进行爆炒，才能保证蛙肚的清脆。

在处理了这么一手后，赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。

青蛙爪，以及半截前腿！

与其他的食材不同，青蛙的肉质富含了水份，一旦过早就进行腌制，那么很快就会泄出水份出来，不但会影响成菜时候的美观，更是会让嫩滑的肉质收紧，变得略微有些塞牙。

所以处理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的时候，现炒现烹现腌制。

提前腌制对于蛙肉这类的食材来说，并没有办法达到最好的效果。

而只是看看粗略的处理手段，就已经可以从中品出，快炒，炖煮，清蒸，好几个手段。

汇聚了几乎中州好几个流派的办法，可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。

这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段...

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