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陈露听到王建东直接点自己名字,这才停下来吃粥。
“要说饮食上的区别------,还真的有。”停顿一下,她说道:
“我感觉和当地人的区别确实还是蛮大的。比方讲,我从小的饮食习惯,还是以清淡为主的,反而三林那边似乎要更加浓油赤酱得多。”
“你这是说对了。”王建东哈哈一笑,说道,
“俗话说,一方水土养一方人。别看三林塘和我们、和上海市区的直线距离实际上相隔并不是很远,但是当地人在饮食方面,还是很有他们地方特点的。”
陈露点头。
“另外,有意思的是,其实三林自古以来就出本帮菜厨师。”
王建东特别强调,“注意,我说的是厨师,不是说本帮菜。老早子三林是偏僻乡下,厨师都是去上海烧本帮菜的。”
胡晓辉不太能理解,问:“你这句话怎么讲?”
王建东只好停下来自己的想法,先简单介绍三林的本帮菜。
事实上,三林人老早在元明时期,就已形成了本帮餐饮的文化。
而三林本帮菜,最早则来源于民间的流水席。
只是,世事沧桑,曾经的乡下流水席,在岁月流转间,演变成了如今经典的上海特色菜系。这其中,则尤以“三林塘老八样”声名远播。
王建东笑笑,说道:“你们可能不知道,上海本帮菜就是以三林本帮菜为代表的。甚至可以讲,三林本帮菜就是上海本帮菜的滥觞,上海本帮菜原本就来源和脱胎于三林本帮菜。”
他眼神转向谢路得,问:“我说的对伐?”
谢路得接话,不紧不慢嘲笑道:“小毛你懂的还真多,比我这个在三林当厨子的还要多。”
陈露拉拉谢路得衣袖,自己却忍不住先笑了起来。
王建东想了想,继续往下说。
“三林本帮菜具有鲜明的地方特色,所谓‘形制精巧,色香味浓’,特色鲜明,但是又保持了‘灵活善变,兼容并蓄’的特点。这一些,在当地民众的餐饮、烹饪习惯上多有表现。四眼,我说的对伐?”
谢路得这回却只低头看着桌面,没有搭话。
“看来,我又蒙对了的。”
王建东笑,“所以,我想讲的第二点,就是说,我们饭店在菜式的提供上,是不是真的对上了当地人的饮食习惯?或者说他们欢不欢喜来吃,是不是吃了还想吃,甚至是自己吃过后还要推荐他的亲戚朋友来吃?这一方面,我觉得饭店应该有所检讨的。”
谢路得不响。
陈露说话:“说的很对。听得出来,小毛你真的,下过功夫思考饭店的这些问题的。”
胡晓辉也不吃粥了,只听。
“比方讲,再看看我们现在所在的这条美食街好了,街上的各个饭店,包括小绍兴,实际上各家饭店都无不具有自己鲜明而浓郁特色的。”
王建东想了想,放低声音,强调说,“特色,也就是饭店的主打产品,我觉得我们饭店,现在做的远远还不够,还是很有文章可做,也很有潜力可以挖掘的。”
陈露附和,连声称是。
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