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彪哥见他笑,说:“兄弟,不信你彪哥?”说完又拍拍胸脯。
周学兵说:“谢谢彪哥。”
过了几个月,周学兵倒是没见到彪哥,他的凉粉冰粉摊点也没继续摆。他发觉一个问题:这凉粉凉糕,也是看季节的,如果是冬天,谁还会吃呢?也就是说,这门生意,是一个季节性的生意,不是长久之计。
他开始重新想路子,至少想一个能一年四季做的事。
正在这时候,他那远方亲戚提醒他,要不要开火锅店。
周学兵并没一口答应,开火锅店是需要有一定技术的。首先这炒火锅底料,是很讲究的,需要哪些配料,每一样配料的比例是多少,哪种配料先放哪种后放,等等,都是有讲究的。
这也只是炒火锅底料。当然还有吃火锅的配菜,黄喉、牛肚、毛肚、鸭肠、腰花、脑花、耗儿鱼、肥肠、海带、蘑菇、苕皮······等等,每一样进货的路子,菜品的新鲜程度,等等,都需要摸透。
除开这些,还有火锅店的选址、风格、汤料的品类,微辣、中辣、麻辣等等,一一需要亲力亲为。所有这些里,炒火锅底料,是最最讲究的。可以说,一家火锅店能否开下去,最重要的是火锅炒料的正宗与否。有些火锅底料,牛油放得多,味重;有些牛油少,容易浑汤、糊锅,吃起来寡淡;还有的火锅汤底用老油还是一次性油?
这些,都需要开火锅店的人,搞得清清楚楚。
远方亲戚知道周学兵有所顾虑,便托朋友找了个东川火锅界的前辈师傅,教他炒火锅底料。周学兵也不客气,硬是跟着老师傅,炒了一个月的火锅底料,这才摸清楚基本套路。
临近出师,老师傅让周学兵炒火锅底料试一试,他没按照老师傅的路子来,而是自己改良了一下。这改良的锅底,吃起来反倒比老师傅的锅底好。
老师傅说:“小周,你很有天赋的嘛。这锅底吃起来味醇厚,不辛辣,不冲。”
周学兵要的就是这个效果,一高兴回头买了几瓶好酒给老师傅送过来,老师傅乐得合不拢嘴。
学艺已成,周学兵回家休整了几天,然后又在东川下半城江边遛达了几次,发现店铺都没有一个让自己满意的。不是铺面面积太大,就是面积太小或者在偏僻巷子。
找了半个月,终于锁定了一个地方:一个战时防空洞。防空洞经过改建过,有透气通道;冬暖夏凉。
这地方,周学兵从一个老头手里转过来的,算是租过来的。那时候,也不能大张旗鼓地租。俩人就私下说好,这地方给孙学兵用,双方也不签合同,别人问起来,就说周学兵是老头的远房侄子。
火锅店名字就叫:老营地老火锅。六张桌子,寓意六六大顺。准备一切都弄好之后,正式开始营业。
防空洞里面收拾好之后,周学兵站在防空洞门口,看着“老营地老火锅”这几个大字,双手叉腰,长舒一口气,自言自语:“妈的,老子的事业,正式从这里起步!”
三天后,一切准备工作都好了。周学兵通知了彪哥和机电厂的老同事等人。彪哥手下那帮人又在东川几大路口贴了广告。
正式开业,周学兵忙得要疯了。但他并没有告诉林淑琴,更没有邀请她来。
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