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洗好的面筋可以蒸也可以煮,炒着吃拌着吃都很好吃。
洗面的水放在锅里沉淀,要等一道两个时辰,也就是三四个小时,这中间不能碰它。
沉淀好的水上面的清的,面粉全都沉淀到下面了。把上面的清水倒掉,然后用勺子把沉在锅底的面搅匀,在把面水用网纱过滤一遍,过滤倒掉水里的面疙瘩。
保证剩下的水里没有杂质,两字找了一个铁盘,上面刷上一层烧好的油。
然后再铁盘上倒一勺面水,放到锅里面,盖上锅盖隔水蒸三分钟左右,面皮就做好了。
没错,梁熙做得就是面皮。
她想的这道吃食就是凉皮。
之前晒的辣椒今天应该就能收了,梁熙打算磨成辣椒粉,然后拿一半做成辣椒油。
到了晌午的时候,梁熙做了十来张面皮出来,按条切了两盘,还有面筋切成小块,也算是一道凉菜。
水煮芹菜跟土豆切成丝,放了一点豆芽,调料就是蒜油,醋跟盐,还有辣椒油。
秦淑看着面粉就养做成了透明丝薄的面皮,更是佩服梁熙的聪慧。
“好滑啊,怎么以前扯的面片不是这样的?”秦淑很是好奇。
“这个叫面皮,这道菜叫凉皮,和好面要放进凉水里搓几次,就成这样了。”
梁熙做面皮的时候秦淑就在旁边看着,梁熙一边做一边说了注意事项,秦淑也是做过饭的人,稍微一点就通了。
外面移回来的辣椒因为有了猪粪当肥料比以前长势好了很多,结的辣椒也多了。
其实北山里的辣椒很多,一季大概能产一百来斤,梁熙只挖了二十窝回来,剩下的就放在那里,等以后买了地再多挖一些回来。
梁熙割了点韭菜,跟鸡蛋一起炒了,再用做面皮没有用完的面团擀成方形的面皮,把韭菜炒鸡蛋包进去,再放到油锅里煎,金黄酥脆的韭菜盒子就做好了。
韭菜盒子梁熙做了十来个,拿了六个出来送去隔壁王婶家了。
王叔跟王安都在地里忙活,王婶正好做了晌午烦要送到地里。
“王婶,这是我们家做的韭菜盒子,给你们送来尝尝鲜。”
王婶摆手,“这一看就是白面做的吧,还用了这多油,咋拿了这么多?”
“里面是野韭菜,也没多金贵。”
王婶看了她一眼,“我看你这丫头伤了脑袋还放开了不少,也不错,给你爹娘省心了!”
梁熙笑了笑不说话,王婶又去拿了个碗把韭菜盒子装起来,梁熙打了而生招呼就回家了。
王婶无奈地看着她回了自家门,摇了摇头往地里去了。
王叔跟王安正在田埂间坐着休息,王婶也跟着坐下,把碗筷拿了出来。
“咋做了这么多?还放了这多油?”王叔看到了韭菜盒子。
“这是熙丫头送过来的,我看她家生活现在好了去了,谁家做饭舍得放这么多油?”
听到梁熙的名字,王安也看了过来,手掌大小的面盒子方方正正地放在碗里,看着就很有食欲。
“怎么好老拿人家的东西?人家花钱买我们的菜,还送了菜给我们吃,现在又给这个。”王叔拿起一个韭菜盒子咬了一口。
“熙丫头里头就是野韭菜......”王婶的话顿住了,她看到里面绿莹莹的韭菜中间显眼的鸡蛋。
两人对视一眼,心里有些复杂。
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