手机浏览器扫描二维码访问
0316 回生（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
徐毅笑着摇头，这到底是胖子，分析得头头是道，这自己要什么都知道也不用过来问他们了。
胖子拿了一个青团递给徐毅，问他：“你觉得这个除了味道以外，跟刚出锅时候还有什么差别？”
徐毅点点头，这差别自己比较过，自然有所了解，说到：“味道没刚出锅时候那么香，也比刚出锅那时候硬了一些。”
胖子笑着说到：“就是这皮子变硬的问题，我猜你这个是昨天晚上做的，对吧？”
看到徐毅点头，胖子接着说到：“这青团到现在吃着虽然还有点儿粘牙，不过已经稍微有点硬，不像刚出锅或者放凉没多久的时候那么糯了。其实这已经算好的了，这东西要是再放几天没坏的话，拿着砸人都能把人脑袋打起包来。”
刘丽萍撇撇嘴，问到：“用得着这么夸张么？”
“这一点儿都不夸张，不信咱做实验。也不用多，咱放到这个周末再看就行，不过开始的时候得放太阳底下晒着让外皮脱水，要不然会长霉菌。”
刘丽萍白了一眼胖子，说到：“少来，这么好吃的东西，你这么浪费食物，你妈妈造么？”
胖子嘿嘿笑着说到：“我妈早过了管我撒尿和泥，或者浪费食物的年纪了，你家阿姨还真是操心呀！”不过很显然，刘丽萍根本没听懂胖子再说她幼稚，一时间愣住了。看到刘丽萍没反应，胖子笑笑接着说到：“青团变硬，就是这皮子里面的淀粉老化造成的，一般咱们管这个叫回生。其实不管是米饭、馒头还是土豆、地瓜什么的，只要里面含大量淀粉做熟以后就难免回生，严重影响口感。”
徐毅点头，这要是吃了硬梆梆的冷饭，搞不好都要犯胃疼呢。“那有什么好办法能避免或者解决这个问题么？”
不过胖子显然还陶醉在自己的“专业”里面，自顾自地说到：“淀粉老化算是一个餐饮行业和食品加工业普遍需要解决的问题。这也导致不少麻烦。”
徐毅心下叹息，这货难得有显摆的机会，看来不让他发挥一下肯定不爽，偷着看看手机发现时间还来得及，徐毅就顺着他的话头儿说到：“那说来听听。”
“淀粉老化其实是食物里面淀粉分子重新结晶的过程，而且这个还是不可逆的，就像米饭馒头啥的再热了都肯定不如第一顿好吃。同样道理淀粉勾芡的东西，下顿这芡汁也会变得松懈没法看了。就算不是剩菜，有些需要勾芡又需要放凉再吃的，如果淀粉太快老化这菜就会透水跑芡，品相也大打折扣。”
“勾芡透水以后再热一次也没用，那芡照样稀汤汤的。影响非常大。”
“再就像是一些超市里面卖的即食盒饭又或者冷食团子之类的东西，这要是淀粉老化了，这不也影响口感么”
看到徐毅点头，胖子接着说到：“馒头、米饭放久了会变得硬梆梆的，其实并不只是因为里面的水分被蒸发造成的。造成这结果最主要的一个原因就是淀粉老化重新结晶时，会使得淀粉中间包含的水分被松脱，导致它们脱水。这水出来容易。可是就算再用水蒸煮，也不可能让水结合回淀粉里面了。”
“当然，这也不全是坏事儿，炒饭为啥隔夜饭才好，其实也是因为米饭回生后结合的水越来越少，饭粒间的结合也就变得松散，容易被炒散，还不容易粘铲子。等到淀粉受热重新回软的时候。饭粒表面又沾了一层油还是不会改变松散的状态，刚出锅的新饭就没这么好炒。”
“这样啊。”
“是呀，淀粉老化速度和程度受到很多因素的影响，咱先说说温度的影响。一般来说六十度以上或者零下二十度以下，淀粉都不会变性，这像是包子铺都是出锅就卖的问题还不大，实在卖不光的他可以放在笼屉里接着蒸。也不会影响到包子的口感，可是你这青团也没法这样保温呀？”
刘丽萍问到：“不是吧，这冷冻倒是能想到不大适合，可是持续加热也不行吗。这东西本来就是蒸熟的嘛。”
胖子摇头。“这抹茶做的青团长时间蒸肯定不行呀，如果时间太长，这不止抹茶的味道会散失，就连颜色也要因为里面的叶绿素被氧化，变得难看起来。”
佞 天路杀神 位面劫匪 吞灭万古 人间冰器 云海仙踪 我的绝色冰山总裁老婆 抗战之狙杀行动 机械战士 重生之召唤西游 随身悠闲乡村生活 召唤萌战记 桃运青年 超级武学系统 神器时代 游侠系统 都市修行之霸道人生 重生之召唤千军 特级乡村生活 大官人
狼神殿
书海阁小说网免费提供作者西北望天狼的经典小说狼神殿最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说他，以短短六年的时间，创立了令天下闻风丧胆的狼神殿，一朝归来，如龙跃深渊虎踞山林，屹立世界之巅！...
君临天下（陈毅沈悦然）
西方黑暗世界十二君王之一，暴君大人，一手创立的君王殿，傲立于西方黑暗世界，谁人听到暴君二字不闻风丧胆，却甘愿为了一个女人，放弃唾手可得的天下...
龙飞凤仵
书海阁小说网免费提供作者添三爷的经典小说龙飞凤仵最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说现代顶级女法医穿越古代，堂堂女法医居然成了胆小怕事白将军嫡女，偷窥狂，洛爷出手分分钟解剖，验骨。手中握着一把匕首被诬陷杀人，白洛洛实力怒怼秦渊仵作，羞得老仵作辞职。无惧无畏，却将凶手当成了兄弟，险些成了夫君我重金聘请先来后到，排队去！她让死人说话令生人俯首，只为求个世间公道。...
该死的温柔金水
死了都要爱...
通天武皇
千锤百炼的肉身！能使自己身体化为虚影无视任何伤害的天赋！体内有着上古遗留下来的神秘通天珠！少年卓羽狩猎时，意外与通天灵珠融合，得上古神剑传承，获功法秘宝无数，以凡人之躯炼就不灭金身，孤身闯魔龙殿火烧龙域，破天门纵横三界，问鼎武者至尊宝座。在这实力为尊的世界上，他依靠着自己的不懈努力，一步步走向通天之路每天稳定更新，请放心收藏！我的Q群69031394，可以进来聊天打屁。。。。...
宠妻总裁坏透了
...