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第139章 第 139 章(第8页)

但这些东西也很重要,基本就把太子跟其他皇子区分开,也预告一下周围的邦交国们,你们先认识一下我们下个皇帝是谁。

苏菀还是面无表情的做饭,她还是做今日的主菜。

原本要做鱼块的,但现在礼部各处都忙,自然要做吃起来简单,可以迅速解决午饭,然后努力投入工作的。

所以苏菀干脆做了四喜丸子,主要姨娘做的丸子挺好吃的,勾起她做丸子的想法。

然后再做一道诗礼银杏。

最后一道菜定下的时候,苏菀狠狠捏了下装满房地契的荷包。

为了帮你庆贺,做到孔府宴的名菜,很够意思了吧。

其实这两道都是鲁菜,而且都是吉祥庆贺的意思。

四喜丸子自不用说,从喜宴到升学宴,在北方宴席上,基本都会出现,很多时候甚至作为压轴出场。

诗礼银杏则特殊些,这是出自鲁菜里的孔府派系,都知道鲁菜也分三种,济南菜清香醇厚,胶东菜做海味一绝,孔府菜则是制作精细,烹饪方法精致为名

首先是四喜丸子,用的食材是猪肉,鸡蛋,剩下的便是调料。

别眼看用料简单,也是考验火候的菜肴。

鲁菜注意火功,烧制的时候要格外小心。

不过先要做的还是调馅料,新鲜五花肉切条后切成粒,然后用鸡蛋,酱油,盐,玉米淀粉,姜末一起搅拌。

搅拌到上劲然后揉成八个大小均匀,婴儿拳头大小的丸子,正好够八个大人吃。

但还要做两个备用,以防有什么意外。

不过苏菀看了看外面那么忙碌,干脆又多做几个,今日来的人多,万一有人要吃呢。

做好的丸子放到五成热的油锅里炸到金黄,现在的色泽已经很好看了,等炸过之后一定要控油,否则这丸子吃起来太过油腻,更不好让年纪大的人用。

只有控油适当,一会勺子的时候才好吃。

炸过的丸子放到一旁,再起锅烧油倒入去腥的八角增香的花椒,这时的做法就是鲁菜里常用的爆香跟火功了。

接着还有大块的葱段跟姜片,等到炸到出味之后,就有鲁菜特有的醇香,香味足够之后,就不用继续炸大料了,否则出现糊味,你就要重新制作,此时倒入新鲜鸡汤当作汤底,点一些酱油调料等,接着放入炸好的丸子。

炸过的表面紧实不容易煮烂,可这时的汤也要刚刚好,汤汁太多收的不够入味,汤太少,丸子可能不熟。

所以说,这道菜看着简单,其实复杂得很,要想做得好吃也不容易。

等到汤汁收好,先把锅里的丸子放到青瓷盘子里,剩下的汤汁来做勾芡。

勾芡之后淋到丸子上面,最后在圆润饱满的丸子上撒些翠绿的小葱花。

一道四喜丸子也就做好了。

这道菜的特点便是咸鲜酥嫩,吃到最后入口即化,带着鲁菜特有的味香。

四喜丸子看着喜庆,吃着好吃,刚出锅就让人侧目。

而下一道诗礼银杏则是不同的味道,更偏甜味些。

今年刚下的银杏味道鲜美,但吃的时候要么用盐水泡,要么用碱水泡,这样可以去掉上面的微微毒素,说着可怕,其实少量食用并不会有事。

而且这么处理也很安全了,只是泡过之后要用清水多洗几遍,确定闻不到咸味跟碱味。

清洗之后下开水锅焯水,捞出之后沥水。

等水分差不多了,起锅炒糖色,白糖炒成微微的枣红色,然后拌入清水,最后加入银杏,冰糖,蜂蜜,桂花酱。

其中冰糖也是老冰糖,特点是颜色微微发黄,这是纯度不够的原因,但有甘甜风味,很适合加到这个菜里面。

看着里面用的各种糖就知道,这是道甜味菜,此时的火一样要小,这些东西也不用放太多,只要让银杏稍稍沾些糖霜就好,看着黏稠可爱,风味也好。

摆盘的时候,按照诗礼银杏的摆法,用这个时间珍贵的黄瓜在盘子周围切片摆一圈,金黄色的银杏就放在里面,看着犹如琥珀般的色泽,味道也是清香得很。

周围是绿色黄瓜片,中间是金黄色的银杏,这道菜能不好看吗。

“怪不得叫诗礼银杏,果然好看得很。”

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