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不过这味道在苏菀看来,其实残留的并不长久,甚至不如火锅长久。
吃个臭豆腐,稍微洗漱一下就好了,吃顿火锅,衣服恨不得腌入味。
过来凑热闹的宫人有三四个,其中还有一个大宫女,其他人事情还没做完,等做完之后也会过来一起吃。
既如此,那就动手吧!
苏菀看了看泡好的豆腐。
用卤水浸泡四五个时辰的豆腐已经吸满卤水汁,这豆腐本就煮过,里面有不少吸汁的细孔,如今这么一弄,一块块豆腐不仅颜色变黑,还发臭。
其实就是硫化物的味道,好挥发,所以闻起来格外臭。
这些豆腐看着黑漆漆的,看着都不像能吃的样子。
可此时的苏菀已经把油热好,准备开始下锅炸了。
黑黑的豆腐有些像黑暗料理,接下来的步骤也好做,无非就是把茶籽油加热到七成热,直接一块块的下锅炸。
本就熟了的豆腐就是要外面焦黑的口感,而且能让豆腐里面的细孔更加密集,蜂窝般的口感会让豆腐一会吸收的调味汤汁更多。
而且炸的这个过程,还能跟分解出来的糖氨基酸产生化学反应能让臭味减少,还能让表皮呈现非酶褐变,变成常见的青褐色,颜色多了也就是黑色。
说起来复杂,就是炸过之后臭豆腐黑的更明显了,但此刻上面泛着光泽的黑色,明显变得喜人。
嗅觉灵敏的人已经能闻到微微的香味。
这一块块炸好的臭豆腐从油锅里捞出来,表皮酥脆,再把油控一下,直接空口吃就行。
可苏菀还调了一碗料汁,当然直接倒上湘地的辣子油也行,可这会吃法复杂一点点。
料汁是用湘地辣子油,香油,还有北膳房常年备用的一点点高汤混合,若吃香菜的菜还能放点香菜。
这样一碗料子浇在炸好的臭豆腐上,别看食物是黑色,但已经隐隐有诱人的香味。
其中胆大的宫人已经拿好筷子!
但这第一口还是苏菀吃的!
咬一口表皮酥脆的臭豆腐,内里煮过炸过出来的细孔吸满调好的料汁,满口的辣香,满口的嫩滑。
什么叫外酥里软,这就是啊!
看到苏菀惊艳的表情,剩下的人忍不住去尝。
这种吃法极为独特的美食,瞬间俘获大部分人的心!
也有些人觉得太过奇怪,迟迟不敢尝试,可多数人已经品尝到其中的美味。
同样都是做豆腐吃,可这豆腐真的不一样!真的让人回味无穷!
不愧是苏菀都推崇的美食。
不过苏菀重新给自己做的这碗带着辣子香菜的臭豆腐,估计能劝退很多人,既然劝退讨厌臭豆腐的,也劝退不吃辣子的,更劝退不吃香菜的。
但若喜欢这三种食物,那则是对味蕾最大的满足。
一口酥脆嫩滑的臭豆腐,能满足多少种味道啊!
这就是一道平中见奇的菜肴。
说平因为材料都很平常,说奇,自然是味道奇,远臭近香,让人觉得惊奇。
此时吃着臭豆腐的宫人忍不住道:“其实跟徽菜里的臭鳜鱼约莫同类型?那臭鳜鱼也是臭而回香,感觉有异曲同工之妙。”
苏菀眼前一亮,见眼前的宫人眉清目秀,眉眼弯弯,像是江南女子。
“你是徽地人?”
“嗯,我们那还有个毛豆腐,感觉也是差不多的做法。”这个宫人笑着道,“吃到这臭豆腐,竟然有些怀念。”
“可惜我只会做鲜鳜鱼,不会做臭鳜鱼。”
苏菀倒是会的,只是如今不是吃鳜鱼的季节,否则肯定要做两条尝尝。
臭鳜鱼就同眼前的宫人说的那般,臭而回香,味道还很咸辣,实在是下饭好菜。
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