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但每个地方的菜式都丰富多变,不是一会半会可以说完的。
苏菀给于淑讲的时候,也只是说了大概的情况,每一个地方的美食,都足够很多人研究一生。
这大概就是底蕴深厚的好处吧。
说话间,芋头已经被切成滚刀块,猪蹄也被切成两块,按照猪蹄的缝隙来切,其实没有那么费劲,用巧劲即可,之后再剁成小块。
苏菀猪蹄分得利落。
上次吃卤味的时候,怎么办猪蹄给忘了,先卤猪蹄,再烤猪蹄,绝对焦香好吃。
苏菀发现,她每次做吃食的时候,脑海总是会多出很多东西。
以后肯定要一一做出来。
食材调料准备好,直接把猪蹄开水下锅,放葱姜开始煮,煮熟之后,就可以捞出来拌些调料。
酱油上色,黄酒去腥。
全都做好之后,就可以把猪蹄放油锅里炸,准备好的芋头块也要炸好备用。
食材都是炸过之后的口感不同,可以让猪蹄的肉质更加紧实,还多了焦香的口感。
另外起个锅,这个锅先要炒糖色,看着砂糖在里面起小小的气泡,就可以把猪蹄放里面翻炒,有酱油跟糖色同时上色,此时的猪蹄红红润润,色同琥珀。
然后加入调料香料,再有旁边熬的猪骨汤放一勺,味道会更佳,开小火闷熟焖烂,方才是煮熟,这会则是炖到软烂。
其中的猪骨汤又渗透在猪蹄里面,让里面的胶质更加美味。
焖到烂不脱骨,再放入炸好的芋头,再用淀粉勾芡,就可以出锅了。
芋头的香味,猪蹄的香味,调味的恰到好处,都让花芋烧猪蹄的味道香味浓郁,软糯可口。
这便是今天的中午的主菜。
油润润的东西,最能激发人的食欲。
有些人觉得猪蹄上的肉少,殊不知吃的就是蹄筋的口感,还有油脂的香味。
剩下的饭菜炒起来就快了,什么菠菜豆筋,什么香菇菜心,最后来个经典下饭菜青椒肉丝。
随便一道菜,都能让人吃到嘴巴累,特别是花芋烧猪蹄,吃到一嘴油绝对不过分!
汤当然是刚才说过的猪骨汤,里面放了些切过的玉米段。
猪骨这东西,只要洗干净了,新鲜的,怎么做都不会难吃,甚至只要放好盐,放好姜片,不仅做起来简单,还能当成高汤用。
苏菀觉得自己准备的十分齐全,谁知道跟着左执掌后面的,竟然来了个不认识的人。
这人明显不是宫中内侍,而是穿着官员的衣服,看着衣服颜色,又看着腰间佩戴银鱼袋,至少是个五品官员,跟她们尚食司长官平级。
这官员长着一副美须,看着笑眯眯的,一进来就到:“终于能吃到咱们礼部的饭菜,不错不错。”
话一出口,苏菀就知道,这必然是礼部的人。
其他过来的总管们也纷纷行礼。
宝钞司总管拱手道:“仪部郎中,您怎么来了。”
“我怎么不能来,正好给尚食司编纂文书累了,来讨口吃食。”仪部郎中笑眯眯道,“你就是苏菀?”
苏菀抬头看他,不会吧,她名字已经被礼部的人知道?
还好这位仪部郎中开口道:“我瞧见秋日食谱单子,今日有闽菜,所以我来了。”
这一说有人想起,正五品的仪部郎中正是福州人,这花芋烧猪蹄,不就是他的家乡菜吗?
这也不算巧,自科举以来,京都当中有全国各地官员都来当官,既然看到家乡特色菜,肯定要来尝一尝。
而且这位仪部郎中整理名册的时候,还看到了春日菜单里的七星鱼丸!
亏了!
春天那会就应该来尝尝的,万一做得地道,岂不是赚了。
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