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夏月初跟何怀生虽然见面次数不多,但是因为有廖老这一层关系在里头,所以两个人倒也不觉得陌生。
三个人在何怀生房中用的午饭,四菜一汤。
许是御厨们知道夏月初来而特意炫技,四道菜横跨川鲁苏粤四大菜系,还都是颇见功夫的菜色。
川菜的开水白菜,鲁菜的一品豆腐,苏菜的大煮干丝,粤菜的豉汁排骨,汤则是一道石斛淮山鸽老鸽汤。
食盒打开,菜品一一端上桌之后,屋里瞬间静了下来。
虽然这不是宴席,只是一顿便饭,但也是待客之饭,无论在口味还是口感上面,都没有拉开太大的层次,说有点失败都是给面子了,几乎可以说是惨不忍睹。
无论是国宴之类的大宴还是待客这样的小宴,菜色的选取都还是要花点心思的。
待客的小宴只需考虑口味上的区别,口感上的不同。
而国宴这种大宴,还要考虑菜品之间的搭配、衔接,前一道菜如何勾起客人对下一道菜的兴趣,后一道菜如何更好地承接前一道菜。
油腻过后需要清口,浓烈过后需要留白,软嫩后面需有点儿嚼劲儿,粗犷之后最好配上些婉约……
一次成功的宴席,不仅仅是对大厨厨艺的考量,还必须要有大局观,要有连贯性。
从前菜的勾人食欲,中间的抑扬顿挫,再到最后叫人吃得从口到胃到心都舒坦惬意,才是一份满分的答卷。
廖老爷子眸光闪动,率先道:“看来今天这些菜,只专门迁就我这个老头子做的了,清淡软嫩,不错,也算他们有心了。”
何怀生看到这一桌子菜的时候也有些怔楞。
因为只是一顿便饭,所以他只是把差事交代下去,并未说得太过详细,谁知道几个大厨怕是都存着想要露一手的心思,竟然就凑出这么一桌子菜来。
但事已至此,也只能这样将就了。
“都怪我没交代清楚,这几日忙得很,只告诉他们师父要来用膳,准备四菜一汤,这几个怕是都绷着劲儿想在您老面前露一手呢!”
廖老爷子跟何怀生都已经出言打了圆场,夏月初又不是那起看不出眉眼高低的人,自然不会再挑剔什么。
而且她素来是个严以待己,宽以待人的性子。
倘若是她手底下的人,敢呈上这样搭配得不伦不类的一桌菜,她肯定是要发脾气的。
但若是在外头吃饭,她其实是无所谓的。
御厨既然敢做这几道菜,肯定是自觉拿手,一下子就可以吃到四个菜系的御厨拿手菜,她又不吃亏。
“如今秋冬之交,怕冷的都已经开始烧炕烧炭盆儿了,正是燥的时候,吃得清淡些才好。”夏月初笑眯眯地说,“而且大荤味重之菜好做,清淡的菜才更见大厨手底下的功夫。”
夏月初一道一道细细品尝起来。
怎么说呢,御厨的手艺,都是千锤百炼挑出来的,肯定是不会有错的。
无论是色泽还是摆盘,无论是刀工还是火候,无论是味道还是口感,都没什么问题,很恰到好处,但是却总觉得少了一点儿什么似的。
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