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夏月初只取了最好的地方切了一块下来,差不多一斤半的样子。
将驼峰切成大片,放二汤、茵陈酒、绍酒、姜汁葱段等料将其煮透捞出,再放到一旁加料腌制。
此时王桦那边的驼腿已经收拾出来,夏月初将其打上花刀,抹上调料、刷上油,便开始架到炭火上去烤。
杨艾琪这边已经将驼筋、腩肉和脊肉都收拾出来,该切片的切片,该切块地切块。
因为这次直接用的是新鲜的驼筋,所以倒省却了水发和煮透这些步骤,用温水加些陈醋反复搓洗,将表面洗净即可下锅,加入绍酒、葱姜和大料煮到没有异味之后捞出,加料之后放到一旁腌制。
然后再将肋骨部分斩成小段,焯水洗净后放入坛内,加入参段、当归和红枣,加满清水上火煮开后,撇去浮沫,盖好盖子,转成小火慢慢煨炖。
之后将腩肉放入锅中,焯水后洗净,放入砂锅内炖煮至筷可插入的程度。
此时之前切片的驼峰已经腌制入味,重新取出来,投入热油锅中,炸至金黄酥脆。
然后与焯过水的火腿、冬菇和笋片间插着摆入蒸碗中,加入各种调料、酒水,盖上盖碗封严四周,上屉开始蒸制。
而此时,驼腿已经被烤得香气四溢,叫人闻着就忍不住开始吞咽口水。
夏月初过去检查了一下驼腿的情况,再次刷料刷油,让王桦继续烤,必须要将驼腿彻底烤透才行。
不然刷了蜂蜜之后,驼腿表面的蜂蜜就很容易被烤糊,此时若是里面还不熟的话,这条驼腿就算是白费了。
而此时,驼掌也已经煮得差不多了,夏月初用筷子尝试着去插了一下,对沈莹交代道:“再煮一刻钟便可以捞出来了。”
她这边话音未落,厨房门口突然传来了喧闹之声。
听声音好像是吐蕃人和薛壮在争论什么。
夏月初出去一看,果然是吐蕃人跟薛壮起了冲突。
薛壮自打夏月初进入后厨开始,便一直守在厨房门口,防的就是对方这一手,此时刚好抓了个正着。
“你好端端的不在雅间等着吃饭,跑到后厨来鬼鬼祟祟地做什么!”
“谁鬼鬼祟祟的!我还想说你奇怪呢!你们这后厨是有什么见不得人的东西,还要你在门口守着?”吐蕃人倒是振振有词道,“我自然是要来看一下后厨情况的,不然若是你们偷偷换了人在里面做菜我都不知道,岂不是被你们耍弄了?”
夏月初推开厨房的门道:“你若是不信,大可以进来看个清楚,免得到时候我们赢了你还不服气。”
看到夏月初,吐蕃人立刻换上另一幅表情道:“我只是闻着后厨里面香味儿频频飘出,有些按捺不住,想过来一探究竟,看看这么香的味道,夏娘子究竟是如何妙手做出来的。”
杨艾琪此时正在按照夏月初的要求处理配菜,听了这话扬声道:“后厨哪里是随随便便什么人想看就能看的?还想看我们夏娘子做菜?你们吐蕃人难道是来我们大齐偷学厨艺的不成?”
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