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荫渑压根儿就没有善玉大师那样的悟性,将两道菜都品尝过以后,并没有太多的感悟,只觉得碧台仙果太过清淡,还是后面一道八宝佛袋更合胃口。
这个八宝佛袋,是先炸出一锅比平时稍微大些的豆泡,在一侧开口,做成一个个四方的口袋模样。
然后准备好八种食材炒制而成的素馅填入其中,再用韭黄扎住袋口,做成一个个荷包模样,上锅稍稍蒸制,晾凉后便可以直接上桌了。
夹起一个一口咬下去,外韧内软,鲜美的汁水瞬间充盈口中。
原本没什么味道的豆泡,因为经过短时间的蒸制,馅料的汤汁就会渗入到豆泡的内层,柔韧的口感中能吃出菌菇的鲜香、芹菜的清新。
而馅料的口感则更加丰富,不但有菌菇的柔韧,还有笋丁的脆爽、粉丝的软糯和木耳的劲道。
荫渑一连吃了三个八宝佛袋,然后才恋恋不舍地放下了筷子,用并不太标准的大齐官话道:“这道菜做得,味道极好!”
在一旁作陪的闫文远闻言在心里翻了个白眼,嘲笑到底是来自东瀛那种小地方,没吃过见过,上不得台面。
不过他面上却还是笑着道:“荫渑大师慢慢品尝,好菜都还在后头呢!”
话音未落,后厨便又端上来两道凉菜。
“脆皮素鸭。”
“翡翠银芽。”
脆皮素鸭切好摆在盘中,若是不仔细看,还真像是端上来一盘切片的烤鸭肉,焦黄色的豆皮跟烤制过的鸭皮格外相似。这道菜做起来其实不难,只是用豆皮卷上拌好的素馅,取干净纱布裹紧上锅蒸熟,取出来之后拆开纱布放凉定型,然后在豆皮上刷酱油上色,下锅炸酥外皮。
这道菜唯一的难度只是在最后,因为炸过的豆皮卷很难改刀,所以便有人另辟蹊径,先切片再下锅炸至,味道倒也不错,但终归是取巧之举。
是以出去吃这道菜的话,行家都会先看切口位置是否过油,若是经过炸制,便说明这个厨子手艺不到家。
只有表皮酥脆,切面还湿润新鲜的脆皮素鸭,才是最地道的做法。
而另一道翡翠银牙乍一看并不起眼,像是一盘普通的凉拌绿豆芽,但当有人夹起来吃了一口之后,却瞬间露出震惊的表情,急忙又夹起一根到眼前细看。
此人的举动立刻引起了桌上其他人的好奇,大家全都夹起几根豆芽到面前查看。
这一看不要紧,看清楚之后,桌上瞬间响起此起彼伏的惊叹声。
盘子里根本就不是什么大家以为的绿色豆芽,而是一根根又细又脆的豆芽杆里面,竟然都被塞入了翠绿色的馅料。
看起来就像是在水头不错的透明翡翠下头,突然透出一抹沁人心脾的绿意一样。
荫渑看着自己筷子夹着的脆弱的豆芽,完全想象不出这里面的馅料究竟是怎么塞进去的,整个人犹如放空一般,目光都变得呆滞了。
豆芽中填进去的是蜜水泡过的豌豆磨成的泥,外面的豆芽焯烫过之后,小心地向其中添入馅料,最后再小心地加入料汁拌匀。
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