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绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆富含蛋白质,面粉细腻,用绿豆粉炸丸子,香味浓郁,味道清新。绿豆丸子,是这里人们过年的必备食品。
贫民百姓炸绿豆丸子,直接把绿豆磨成面粉,加入葱姜和五香粉咸盐,用温水调和成稠糊,做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大户人家炸绿豆丸子,讲究就多了,他们先用绿豆制成湿粉,加入牛肉、面粉和调料,用油慢慢烹炸而成。
牛肉绿豆丸子色香味俱全,口感酥脆、清香、可口,干吃、煮汤、火锅皆可。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴,止泻痢,降血压、血脂、血糖、改善微循环,补充微量元素(如钙、磷、铁、锌、镁)等多种药用和保健功效。
关键是用这种方法制作的绿豆丸子,储存时间特别的长,在常温下能存放到“三伏”前,大约小半年的时间。
牛肉绿豆丸子,就是靠着这个优势,才跻身于贡品的行列,被王侯贵胄所喜爱。
历朝历代,耕牛都是主要的生产力,受国家律法保护。只有老弱病残的耕牛,才会被宰杀。
过年的时候,集中杀猪宰羊,却没有宰牛的。一直到现在,过年集市上也很少看到卖牛肉的。
所以说,只有大户人家,过年才炸牛肉绿豆丸子,贫民百姓根本买不到牛肉,谈何炸牛肉绿豆丸子。
平常的时候,也可能碰到牛肉,不到过年的时候,人们那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉绿豆丸子,也是赶巧了,舅姥爷赶年集,碰上卖牛肉的了。
“这牛肉绿豆丸子,一般人家可炸不起,绿豆泡少了占不住磨,最少得十斤。十斤绿豆磨的湿粉,最少得加十斤面粉,少加些牛肉也得二十五斤,这得耗多少油啊。”
悠悠听了吓一跳:“舅姥娘,照您这个说法,咱不得炸三百斤丸子啊,这得啥时候才能炸出来。”
“至少得一天,炸牛肉绿豆丸子,个头不能大了,比花生大些正好,这样炸出来的丸子,里面是中空的,吃起来特别的酥脆爽口,而且是越放越脆。”
悠悠是越听越馋,可磨湿粉急不来,磨眼就那么大,只能一勺一勺的加。
磨湿粉活不算重,可长时间的重复一个动作,实在是太枯燥了,舅姥娘和悠悠俩人,轮流着换班干,感觉还新鲜些。
悠悠用意识联系智脑,搜寻牛肉绿豆丸子的信息,和舅姥娘说的差不多,不过后世已经失传。
也有人根据记载制作过,可对人工要求太高了,费工费时收益低,失去了开发的价值。
一直到中午十二点半,智茹过来喊吃饭,泡的绿豆黄还没磨一半。
吃完饭就没敢休息,俩人接着开工,一直到下午六点,天黑下来的时候,总算是完工了。
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