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“娘,猪大肠比较脏,只用清水很难洗干净,这样把玉米面粘在上面,脏东西就会被玉米面给沾上,咱们再用清水把玉米面洗干净,这样猪大肠外面就很干净了。”
林氏帮忙动手一起按照钱小小的方法拭了拭,发现果然比以前洗的干净多了。
第二步是翻大肠,把大肠的一头像卷裤边一样翻个头,然后往里灌水,很快就翻了过来,这个林氏就比钱小小要娴熟许多,两人一起很快就翻完了。
之后再重复之前用玉米面
的清洗步骤,很快就将猪大肠给洗干净了,最后再重新反过来,猪大肠就洗好了。
钱小小又去烧了热水,将猪大肠放进锅里,放入葱段和姜丝,加热煮沸几分钟,去掉内脏上的味道,捞起来放在冷水里面清洗一遍,再沥干水分,猪大肠的清洗过程就算完成了。
两人又将猪心猪肝等其他器官清洗干净,同样沥干水分。
整整两两副猪大肠可是不少,再加上还有其他的内脏,短时间内是吃不完的,天气又热,不宜久放,钱小小决定将大部分猪下水做成卤水,剩下一些爆炒。
钱小小先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。
用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态,卤制三刻钟至半个时辰分钟,在出锅前一刻钟分钟加入味精,拌匀出锅。
下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。
下水还没出锅,整个院子里便飘着一股奇特的香味,将钱武和林氏肚子里的馋虫都给勾起来了。
猪下水出锅
的时候,这香味就更加清晰了,正巧钱小枫和钱小雨打猪草回来了,闻到香味,迫不及待的放下猪草,跑进厨房。
“大姐,你在做什么好吃的,好香呀!”
钱小小看到两人期待的模样,笑眯眯的道:“别急,你们马上就知道了,赶紧去洗手,洗好就可以吃了!”
两人忙去洗了手,钱小小将捞出来的猪下水各样切下一部分,切成薄片,每人装了半碗,让钱小枫和钱小雨两人自己去端着吃,自己将父亲钱武和母亲林氏的那份各自给他们送了过去,方才回到厨房拿了自己那份吃了起来。
虽然钱武几个以前就吃过猪下水,且味道实在不怎么样,不过这碗猪下水跟以前的完全不同,只闻味道就让人食欲大增,吃进嘴里,果然没让他们失望,很快他们就将自己那份给吃完了。
钱小小也不例外,虽然她也是最后一个吃的,却是最先吃完的。
钱小枫和钱小雨没吃够,缠着钱小小再吃一些,被钱小小给拒绝了。
“好了,这个虽然好吃,也不能当饭吃,等下就要吃晚饭了,你再吃晚饭可就吃不下了,姐答应你,晚上有更好吃的!”
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