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第1047章 干烧带鱼求票（第2页）

这艾草糍粑真是美味，怪不得那么多人都爱吃呢。

吃完了这个芝麻花生馅儿的，徐拙又尝了尝别的馅料的，味道都非常不错。

这种糍粑做法简单，但是味道出众，徐拙觉得回头可以在店里做出来试试。

哪怕不在酒楼上新呢，也可以放到网店里进行销售。

毕竟这是甜品，而网店里热销的商品中，除了各种卤味，就是各种口味的甜品了。

这艾草糍粑虽然没有驴打滚之类的甜品颜值高，但胜在受众广泛啊，南方的小伙伴几乎都吃过。

所以不用发愁销量的问题。

带鱼腌好的时候，谢海龙也提着礼品来了。

他进门后跟老太太寒暄两句，就溜达到了厨房中。

厨师嘛，还是对厨房更加亲切。

他带了十来皮皮虾过来，准备给大家尝尝鲜。

在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。

做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。

而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。

所以就有了挂糊的说法。

这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。

把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。

不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生分。

等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。

之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。

而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。

蛋黄糊准备好之后，老爷子加上炒锅，锅里倒油，准备炸制。

等待油热的时候，他把冰箱里腌制的带鱼拿出来，挑去表面的葱姜，再用厨房纸把表面多余的水分吸干。

之所以这么做，主要是为了让蛋黄挂得更均匀。

油热后，老爷子用筷子夹着带鱼段，放在蛋黄糊中蘸一下，然后再放在放着淀粉的盘子里。

两面全都沾上淀粉后，他就把带鱼丢进了锅里。

因为有蛋黄的缘故，带鱼很快就被炸成了金黄色。

等到炸熟之后，老爷子就捞出控油。

这一步跟无骨带鱼不一样，做无骨带鱼的时候，一定要把带鱼炸透，而干带鱼，只需要炸熟就行了。

带鱼全都炸好之后，老爷子就把锅里的油倒出来，开始做干烧的步骤。

锅里留底油，烧热后放入葱姜爆香，然后放入小米椒切成的辣椒圈，翻炒几下，往锅里倒入一点点高汤。

烧开后，开始调味儿。

首先是食盐，接着放点白糖。

然后是生抽老抽料酒等调味品。

全都不放进去之后，搅几下，让调料彻底化开。

然后把带鱼放进去。

微炖两分钟，等到锅里的汤汁即将烧干的时候，便关火起锅。

把带鱼均匀的摆放在盘子里，再把辣椒圈点缀在上面，一道干烧带鱼就做好了。

这道菜做好后，徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。

他把电饭锅端出来，开始做电饭锅焖鸡。

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