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第1021章 带子上朝中下五千字大章（第3页）

比如现在，这块肉的宽度差不多在十五公分左右，想要把这么宽的肉切得薄厚一致刀口整齐，下刀的时候就不能有一丝一毫的偏移。

而且在切下去的时候，也绝对不能收刀回刀，只能顺着刀锋的方向继续向下切才行。

切好一片还不行，每一片都得这样。

这么多肉，无形中就增加了不少难度。

因为很多人切肉，一片两片倒没什么，但是再多的话，就容易出错了。

毕竟人的注意力是有限的，而且切多的话更容易走神，翻车的概率也会大大增加。

把肉切好后，徐拙用毛巾擦擦脑门上的汗水，冲徐文海问道：“接下来该做什么呢？”

徐文海把之前处理好的莲子端过来：“开始卷肉。”

他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。

然后捏起一颗莲子放在肉片上，莲子头部的那个孔洞朝外，和肉皮平行。

接着慢慢把肉卷起来，让莲子被肉片紧紧包裹起来，而红润的肉皮则是像装饰品一样，在莲子外围形成一个红色的圈圈。

喜庆的氛围更浓了。

肉片卷到头之后，徐文海在边上抹了一点淀粉水，肉片就紧紧黏在了一起。

接着，他把肉卷肉皮朝下放在了一个大碗中。

“其实，不想用淀粉水的话，也可以用葱丝把肉系一下，这样吃起来肉会有股葱香味儿。不过缺点也很明显，就是吃的时候影响口感。”

五花肉和莲子蒸制之后，都会变得又软又糯，而葱丝却因为纤维比较粗，口感依然存在，所以吃的时候就会影响整体感观。

当然了，这是徐文海个人的想法，究竟用不用葱丝全靠个人选择。

爷俩开始卷肉。

卷好的肉整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。

不过相对于那几种口肉类菜品，这道带子上朝的做法自然更精细一些。

毕竟，这是一道孔府菜。

虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精细方面靠拢。

一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。

等到肉卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。

他冲徐拙说道：“肉可以了，接下来就该往里面填辅材了。”

所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

徐文海准备的辅材是干豆角。

干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

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